牛羊肉卷是好肉吗（如何分辨牛羊肉卷是否原切）

过年啦~大家忙碌了一年，最幸福的事莫过于一家人围坐一起吃火锅，让这个新春佳节更加团圆美满！是清汤锅里涮牛羊肉粥底锅里滚海鲜还是麻辣锅里煮鱼头......都准备好了吗？

原切牛羊肉卷，火眼金睛辨真伪

一些不法商贩会在牛羊肉中掺入其它价格低廉的肉类进行混合压制，如不仔细甄别，也许您买的牛羊肉卷其实是掺了猪肉、鸡肉或是鸭肉的合成卷。为降低成本，更有甚者会全都使用其它肉类，混合多种添加剂增加“风味”企图蒙混过关。劣质的产品让您的钱包受到损失，糟糕的口感更影响您大快朵颐的好心情。

看包装

真的原切牛羊肉卷，包装上会清楚地标明配料表、企业名称、地址、电话、生产日期、生产许可证等信息。如果配料表里除了牛羊肉，还写有很多看不懂的添加剂，即可确定为合成牛羊肉卷。若包装上什么信息都没有，千万不要买，劣质的可能性就更大了。

看肉质

虽然合成牛羊肉卷可以做到以假乱真，但与原切的还是有区别。合成肉卷虽然看上去肥瘦相间，但是纹理粗糙，冷冻后看似紧密相连，然而化冻后会失去粘性，肥肉和瘦肉就会分开。原切的肉卷不会这样，肉质看起来纹理清晰，即使化冻了也还相连。

看收缩

把牛羊肉卷放入锅中涮一下。真正的原切牛羊肉卷涮熟后会自然收缩，呈一个整体。而合成肉卷一涮就会散开，浮沫多，口感也较粗糙。

河鲜？海鲜？新鲜才安全！

水产品肌肉水分含量多，皮薄易破。失活后，细菌很快就从生物体消化管、腮、体表、粘膜等部位进入体内。

另外，水产品体内种类繁多的酶物质也会进一步促进自溶，特别是其肠道微生物产生的脱羧酶降解后，游离组氨酸即被分解成组胺，食用组胺含量高的水产品会引起与机体过敏反应相似的中毒症状，并导致一系列临床症状，包括头痛、腹泻、血压变化甚至休克等，严重者可能危及生命。比如营养价值高的贝类一直占据海鲜火锅中的半壁江山，深受食客们的青睐，然而贝类一旦死亡，原本丰富的蛋白质就会迅速分解，反成了滋生大量病原微生物的温床。

所以，选购水产品时应注意鲜活程度，如果无法尽快烹饪也不能存放太久。

彻底熟食，安全无忧

您的收藏夹里是不是记下了关于火锅美味的武林秘笈——“牛肉涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过15秒；鱼片涮30秒最鲜嫩；猪脑花下锅10分钟……”。您可千万别自毁其身，食材里还有许多我们看不见的危险。

吃了未煮熟的猪肉或牛肉易引起绦虫病、弓形虫病等。如牛肉绦虫，幼虫会寄生于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内，成虫主要寄生在人的小肠。虫卵随草料进入牲畜体内，在十二指肠内孵化为六钩蚴虫，再穿过肠壁随血流或淋巴管带至肌肉，两个月后发育为牛囊尾蚴。人吃了未煮熟的污染肉就容易被感染，幼虫三个月左右即可在人体内孵化出成虫。

进食生鲜或未经彻底加热的含有寄生虫卵或幼虫的水产品会引发水生食源性寄生虫病。我国常见的有肝吸虫、肺吸虫、布氏姜片虫等，大多以淡水鱼、虾、淡水蟹和螺为中间宿主，以人或其它哺乳动物为终宿主。海产品中常见异尖线虫，含有幼虫的海鱼或其他海产品未经煮熟就被食用后，幼虫会在人体胃壁寄生，引起酷似急腹症的异尖线虫病。

因为一口美味而损害了健康是非常不值得的！动物性食品都应煮熟煮透再吃切莫大意！

（程琦）

（东方网）