蒜蓉蛏子怎样烧（家常菜之蒜蓉炒蛏子）

家常菜之蒜蓉炒蛏子，关键是怎么初步处理，详细步骤看这里

蛏子是一种海产品，和花蛤一样，有两片贝壳，不同的是形状，蛏子的贝壳较长，比花蛤的薄，呈暗黄色，象个小圆柱。我第一次做的时候，不会初步处理，以为和花蛤一样制作，焯水后直接炒，结果是闹了笑话，成为谈资，每次后厨的员工聚会，都被他们提起。

蛏子的内脏，如果不取出，口感非常差，还有一股腥味。我们应该进行初步加工，方法就是，一手拿剪刀，一手拿蛏子，对准贝壳的开合处，就是中间有一条缝隙的地方，直线剪开，就会看到里面黑色的内脏。

先别急着清除，拿起第二个蛏子，继续剪开，不断重复，直到全部剪完。然后一手拿蛏子，一手用大拇指，把蛏子的内脏挤出来，全部挤完后，一个个的仔细清洗干净，沥干水分，至此，蛏子的初步处理完成，转下一个步骤——焯水。

蒜蓉炒蛏子

所需食材：蛏子800克，蒜头50克，小葱1把，姜1块，料酒，盐，糖，蚝油，生粉，花生米（各适量）。

制作方法

（1）蛏子初步处理好。姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。蒜头去皮切碎。

（2）锅里放入清水，放入蛏子和葱段，姜片，料酒，烧开后捞出蛏子，挑出姜葱。取一个碗，加入少量清水，加入糖，盐，生粉，蚝油拌匀，制成碗芡。

（3）烧锅注少量油，放入姜片，葱段，蒜蓉炒香。

（4）倒入蛏子翻炒，加入料酒继续炒2分钟。

（5）加入碗芡炒匀，出锅，撒入葱花。

这道菜的量，别看蛏子有800克而吃惊，除去贝壳约500克（没有过称，用手掂量诂计的），就只剩3个人的分量，大家在购买蛏子的时候，可以此为依据，根据家里多少个人吃饭，进行购买。例如5个人，蛏子的量是1300克以上。

小贴士：这次蒜头的用量较大，有50克之多。今天和大家分享2个，怎么快速剥蒜头皮的方法：1，把蒜头一粒一粒分离好，放入盆里，加入清水浸泡30分钟，蒜皮就会澎涨变软，用手轻轻一撕，蒜皮就脱落，得到非常完整的蒜肉。

2，把蒜头分离好后，放入保鲜盒（其他有盖子的容器都行）盖上盖子，用力上下摇晃，大约1-2分钟，蒜皮就基本上脱落，把蒜肉捡出来即可。这2个方法都非常好用，大家可以根据自己的喜好选用，我是常用第1种，把蒜头浸泡后，再去市场买菜。

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