饭店点菜菜谱推荐（点菜关键体验点）

点菜这个环节有两个痛点:一个是餐厅很忙的时候没有人帮用户点菜,另一个是用户面对很多菜的时候不知道该点哪些菜.随着近几年收银软件的不断迭代,也出现了好几种点菜方式,不同业态的餐厅可以采用不同的点菜方式

这种方式就是给客人一个菜单,客人一边翻着菜单,服务员一边记录,记录的过程中同时向客人介绍菜品,记录完之后输入点菜系统里,再下单到后厨.这种点菜方式适合那些翻台率不高的中高端的餐厅和西餐厅.服务员站在用户边上介绍并记录菜品是对用户尊重的行为,这也是加强互动和建立客情关系的重要环节.但往往很多中高端餐厅的服务员在这个过程中只是被动地等待,不主动与用户互动和介绍产品,这既忽略了用户体验,同时也浪费了建立客情关系和增加销售的机会.好的体验是既体现了服务的热情,又帮助用户合理地点菜,化解了用户不会点菜的尴尬,给用户留下一次恰到好处的消费印象

这种方式是比较传统的点菜方式,适合家常型中餐厅:给客人一个菜单,边上站一个服务员拿着传统点菜宝记录,通常服务员不太会主动介绍产品以及与客人互动,主要就是记录.这种点菜的好处是效率较高,服务员在记录完的同时就可以下单到后厨;不好的地方是服务员站在用户边上记录会给用户带来压力,同时也对服务员的人数有要求

这种方式适合翻台率较高的餐厅.诸如外婆家、绿茶这些快时尚的餐厅前几年都用这种点菜方式.每张桌子上有一张一次性菜单和一支笔,用户自己打钩,点完之后服务员再来收走,录到系统里下单.这种点菜方式的好处是点菜时服务员不需站在旁边等着,不会给客人带来压力,同时一个服务员管一个区域,也减少了服务员的数量.这种点菜方式也是第二种方式的迭代

当年iPad刚出来的时候,餐厅用iPad点菜是非常时髦的,但其实这种方式是噱头大于实际效果.除了硬件成本高之外,实际并没有带来太大的效率价值或体验价值.早期iPad点菜只是给客人看图片,并不能直接下单;后来基于iPad的点菜软件开发出来后,用户可以在iPad上直接点菜下单,但由于是一套点菜系统让每一个客人来使用,必然存在着使用习惯的问题,从而会给用户带来压力甚至出现点错的情况.另外,iPad比较重,用户或者服务员拿来拿去都很不方便,早期还经常有餐厅iPad丢失的情况发生.这种方式介于图片点菜和手机扫码点菜的过渡阶段,我们今天已经很少看到还有餐厅用iPad点餐了

这也是最典型的移动互联网在餐饮行业的一个应用场景.特别是在美团点评开始大力投入餐饮软件领域以后,餐饮软件普遍做了升级.相比传统收银软件只是一种解决效率问题的电脑版软件,新一代的收银软件或者叫"云收银软件"把用户与餐厅、平台连接在了一起.用户坐在桌子旁用美团、大众点评App或者微信App扫桌台上的二维码,就可以直接点菜、下单到厨房,并可以在线买单,中间省去了服务员点菜、确认、下单、结账的过程,从而大大减少了服务员的数量,也提高了整个业务流的速度,这几年,越来越多的餐厅都基于降低服务员成本的需求而更换了美团收银软件

这种点菜方式也有其适用场景的局限性.由于整个点菜过程都是用户自己操作,没有服务员的参与,虽然减少了餐厅的服务成本,但餐厅并没有把这部分节省的利益返还给用户,同时用户还需要自己摸索手机点菜过程中的操作,而这可以理解为用户的就餐成本增加了.那么,在什么样的场景下用户不会计较这部分成本呢?那就是那些生意比较好、客单价比较低、翻台率又比较高、主要面向年轻人群体的餐厅,用户在这样的餐厅中消费时,快速就餐的需求大于自己付出的这部分成本,自然就不会在意这种问题了

但如果像上文所说的中高端宴请型的餐厅,让用户自己扫码点餐的操作就不符合用户的需求,也不符合这样的场景.这种餐厅还是以服务为卖点,不能为了降低成本而影响用户体验.但现实中我们也的确能看到很多中高端餐厅会让客人扫码点餐,我觉得这本质上是在盲目地追随新事物,而忽略了事物的本质

除了中高端的用户体验的特殊性,扫码点餐还有一点容易被商家忽略,那就是这种点餐方式如果处理不好的话会影响销售收入.由于用户每点一个菜,总价都会直接表现出来,这在某种程度上会给用户带来压力,用户就会容易放弃点那些高客单价的菜或者点得少一点,长期来看,这会影响餐厅的销售收入.美团收银软件在这方面充分考虑到商家的实际需求和应用场景,提供了把点菜总价隐藏的选项功能