沸腾鱼沸腾牛肉（沸腾霸道牛肉）

1，制做流成，

牛里脊300克，切成大片，控干水分，倒入盆里加盐，味精各2克，小苏打2克，清水少许抓拌均匀，备用，

2红薯粉抓散大块，放入料理机打碎粉沫备用，

将牛肉放在案板上撒一层红薯粉，用擀面杖擀成片，比原来大一备，

3，将擀好的牛肉焯水制8成熟，放入凉水里，过凉备用，

4，芝麻辣椒碎500克，熟芝麻50克，10克，混合，焯好水的牛肉粘辣椒粉，修改成型备用，

5，锅里加菜籽油500可，烧制7成热，等油温降50度，加入干红辣椒50克，姜段20克，葱段30克，放川菜馆红牌楼豆瓣酱50克，郫县豆瓣酱30克，小火炒香加红油150克，清水1000克，大火烧开转小火煮1分钟，捞出来渣子，调味精15克，鸡粉10克，盐少许，

6，走菜流程，

锅里加入水烧开加入油豆皮50克，冬瓜片50克，豆芽100克，盐少许，焯熟倒出来，烧热的石锅淋香油3克，黄油5克，放入疏菜，摆入牛肉淋入调好的汤，秘密红油80克，色拉油50克，下入干辣椒段100克，干花椒烧热倒入石锅里即可走菜，