鲜鸡蛋做法（咸鸭蛋制作教程）

#跟着大厨学做菜#你们那里立夏吃咸鸭蛋吗？

夏季的第一个节气立夏马上就要到了，立夏习俗重多，最出名的就是立夏吃蛋，关于立夏吃咸鸭蛋的由来还得从三国说起。

三国时期刘备借荆州，有借无还，孙权也是很不满，于是把妹妹嫁过去，结果赔了夫人又折兵，后面假说母亲生病想骗妹妹回去，刘备有诸葛亮在肯定不会吃亏，我们都知道日子过的好不好称一下体重就知道，诸葛亮也知道，刘备想知道夫人在东吴生活好不好称一下体重就知道，但是东吴没有这个，在东吴只有家畜才称体重，所以让孙尚香称一下体重肯定是不太好的，那不是把她当家畜了吗？

正好那时快立夏，大街小巷很多卖咸鸭蛋的，于是大臣想到一个办法，立夏那天在大街小巷设置称，免费称体重，小孩称了之后奖励一个咸鸭蛋，而且是装在袋子里挂孩子脖子上，并传言这样小孩长的快，不容易夭折，大人称了叫称心，一个夏天吃的下饭，这样孙尚香就乐意称体重了，于是这个习俗就这样流传下来了。

咸鸭蛋在我们这也是特色菜肴，深受大家的喜爱，全国各地都有，其中江苏高邮的咸鸭蛋最出名。咸鸭蛋腌制蛋黄出油，颜色红而油多的为上品，咸鸭蛋的腌制方法很多，种类多样，下面给大家介绍点简单的。

1.黄泥腌制法

新鲜无破损鸭蛋洗干净晾干水份，一斤鸭蛋50克盐，黄泥捣碎倒入盐搅拌，加水搅拌均匀，鸭蛋裹上一层黄泥，放坛子里腌制，二十多天就可以吃了。

2.盐水浸泡法

盐水浓度百分之20，就是百分之80开水，百分之20盐，新鲜无破损鸭蛋洗干净沥干水放盐水中浸泡，最上层需要用东西压住，不然会漂浮起来露出水面，容器要密封，这个方法腌制的咸鸭蛋要尽快食用。

3.白酒滚盐法

新鲜无破损鸭蛋洗干净晾干水，一碗高度白酒一碗盐，鸭蛋放白酒里浸泡一下，在放盐里滚均匀，密封一个月就可以吃。

这些都是很简单的，复杂点的可以配上料，腌制出来的咸鸭蛋更香更有味。