荠菜猪肉饺子荠菜要不要焯水(荠菜要不要焯水)

荠菜要不要焯水?调荠菜馅牢记 “两大忌”, 鲜香水嫩,多汁不涩嘴

三月里春暖花开,在南方田埂地头都能看到野菜,记得在我小的时候,早春时节我们就会拎着个小篮子,约上几个姐妹们,出去挖野菜。

回到家以后,妈妈仔细地把荠菜挑洗干净,然后放在锅里烫一下,剁碎,掺些肉,汆小丸子,或者包包子,饺子、馄饨、汤圆等,总之是荠菜加肉做馅,我们吃得好香好香啊。

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荠菜在众多的野菜中是最香的,营养丰富,荠菜含蛋白质相对较高,钙含量也特别高,所含粗纤维、胡萝卜素和维生素等是人体所需的营养物质,所以俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。因此春天你一定不要错过吃荠菜的好时机。

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荠菜在烹饪前要不要焯水?妈妈每次都是焯水的,为什么?

1.荠菜中含有大量的草酸,影响钙和铁的吸收,容易和人体内的钙离子发生反应,生成草酸钙等结石类物质,影响钙和铁的吸收,破坏i胃肠的功能,焯水就可去除草酸。

2.荠菜本身无毒,营养价值也很丰富,但是由于其来源的不确定,会有农药残留、废水废气污染等,所以需要小心,先焯水再来烹调才能放心食用。

野菜、春笋、菠菜这样含草酸高的蔬菜,都需要焯水去除草酸去除涩味后再食用。

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明白了这个道理,还要记住“2个要点”, 调出来的荠菜馅,才鲜香水嫩,多汁不涩嘴。这也是俺打小跟妈妈学的,相信我,用这方法简单好操作,味道贼好。一起来看看吧

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调荠菜馅制作方法:

第一步:

挪红现住在北方,目前天气还很冷,温度在0度上下,外边还有一些积雪,因此没有新鲜的荠菜吃,不过我网购了一些干荠菜,首先把干荠菜泡在温水中十多分钟,泡软后捞出清洗干净切碎。

干菜的制作方法,首先摘洗干净,焯水,再晒干,因此就不需要再一次焯水了。

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第二步:

泡荠菜的时间先来处理肉馅。肉剁碎,放盐、糖、蚝油、生抽和白胡椒粉调拌均匀,然后再往肉馅里打水,这一步很重要,如果有高汤最好用高汤,没有高汤就用清水,或葱姜水,打了水的肉馅才会多汁水嫩。

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第三步:

将热油泼在剁碎的葱姜上,激发出葱姜的香味,这一点至关重要,不能用冷油哟,然后调拌均匀,肉馅就调好了。

你也可以打一个鸡蛋,煮熟的馅抱团又不柴。如果想吃带汤汁的,就不要打鸡蛋在里面。

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第四步:

然后把剁碎的荠菜放入肉馅中拌匀,荠菜肉馅就调好了。

注意了一定是先将肉馅调好味,然后再把菜放到肉馅里拌匀,不可菜肉一起拌。

还有一个注意点,就是如果菜放得很少,肉馅里的盐放的足够的话,菜里就不要再加盐了,如果肉里面的油打的足够,肉又比较肥的话,荠菜里就不需要再打油。

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记住“2大忌”, 荠菜馅鲜香水嫩,多汁不涩嘴

1、忌荠菜不焯水直接拌馅

荠菜放入沸水中焯烫后,去除了草酸和不洁之物,没有苦味和涩味,吃着放心,口感好。

2、忌荠菜和肉先混合再调味

菜肉要分开调味,然后混合。肉馅要按上面给的顺序调好,再放入荠菜,这样做出的荠菜肉馅才不会有腥味,菜也不会出水过多。

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