老铁们深秋的第一顿羊肉（来一碗热气腾腾的羊肉吧）

小雪封地，大雪封河。

冬日的黄昏，日暮苍山远，

日暮掩柴扉，日暮诗成天又雪。

大雪节气已经到来

人们愈发馋那一碗

热气腾腾的羊肉

要说哪里的羊肉最正宗？

滁州 必须榜上有名

今天

《二十四节气里的滁州味道》

带你走进

马厂羊肉面&半塔全羊汤

前方高能

千万收好你的口水哦！

滁州全椒·马厂羊肉面

烟霏霏，雪霏霏，雪向梅花枝上堆。不经意间，江淮之间就到了冬天。天寒。地冻。正所谓雪纷飞，掩重门，不由人不断魂，瘦损江南韵呀！然而，如果，此时，你置身于我的老家全椒，来上一碗热气腾腾的马厂羊肉面。那寒冷，那忧伤，立马就跑到九霄云外去啦。

马厂，位于全椒西部的丘陵地区。这里群山环绕，水质上好。马厂羊肉面因为口感独特，品味上乘，具有补肾壮阳之功效，声名远播。来自南京、合肥、滁州其他地区的众多食客，纷纷前往全椒，一饱口福。现在，冬天吃马厂羊肉面，已经成为当地老百姓的一个默契。

马厂羊肉面为什么好吃到令人叫绝的地步呢？首先，马厂羊肉面精选的是本地的山羊。早在明代的时候，马厂便被征用为军马场。清亮的水，肥美的草，喂养出的山羊自然肉嫩色鲜。新鲜的羊肉去污去皮去腥，熬制羊汤，五个小时后，捞出来去除羊骨头，再将羊骨丢进羊汤中继续熬煮。此时，闻一闻这一片片的羊肉，原先的膻腥味早已荡然无存，只有纯正的令人啧啧称奇的羊肉香味。

马厂羊肉面所使用的面条，也不是在商场，或超市里可以直接买到的普通面条，而是勤劳朴实的马厂老百姓采用马厂出产的小麦制成的面粉，手工自制的挂面。这里的土地主要是沙土，产出的小麦制作的挂面劲道，有张力，味道很特别。把清汤放入由当地的土窑烧制而成的砂锅中，再把挂面放入砂锅中烹煮。注意，烹煮的时候，必须采用本地的栗炭。到了一定的火候后，再起锅。

放料也是颇为讲究的。马厂羊肉面所放的完全是自家秘制的，基本上不外传的酱料，再加入自制的辣酱，然后，放入切好的羊肉。在上桌之前撒上一把蒜叶，或芫荽。香味立刻扑面而来。待羊肉面端上桌子，主家早已备好自家产的洗得干干净净的菠菜、大葱，还有农家锅巴。当然，你可以根据自己的喜好，把这些置放在羊肉面中。在寒风吹彻的冬日得此美食，人生足矣！

李时珍在《本草纲目》中说，羊肉能够“补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷”。在“千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷”的冬日，来到大美全椒，不来一碗马厂羊肉面，等于你白来一趟。

（作者：薛暮冬。安徽全椒人，安徽省滁州市实验中学教师。曾出版散文集《天上一个月亮》《披上你的光辉》《水云间》，诗集《存在的脸》，长篇历史小说《民国怪状大观》《上海巨商演义》，科普读物《大地的历程》《世界科学通》等共五百余万字。在《人民文学》《诗刊》《世界日报》等海内外报刊发表文学作品千余篇。本人获“第二届全国十佳教师作家”称号。散文集《天上一个月亮》获全国教师文学专著奖。）

再尝半塔全羊汤

皖东古镇半塔，古因白塔而名。二十一世纪后，民风淳厚、生态良好的半塔以美食全羊汤而名声在外。

阳春三月，有同仁自皖南而来，陪其游半塔。友人领入山中再尝全羊汤。望暮色苍茫，忆及青春年华，常听同事聊及老刘和全羊，单位每有贵客必带至其家。身为异乡人，不知全羊为何物，更无从知其味。某日下午，同事呼数人同行，未语去何处。山路逶迤，颠簸难行，东摇西晃，终停山顶，砖瓦房数间立于丛林，羊肉香味扑面而来，方知同事心意。

老刘，全名刘建发，年纪五十有余，笑脸相迎，端茶递水，寒暄片刻，即入厨房。羊肉已焐于铁锅，热气缭绕于木盖之上，刘妻添柴于灶底。闻满屋香味令口水欲滴，便转到屋后，行至水塘。群鸭白鹅悠然游于水上，有农肩扛犁耙，左手牵牛缓行田垅之间，夕阳西下，万物寂然。

陶醉于乡村美景，闻呼方返回。方桌中置大号白瓷脸盆，盛满全羊汤，周围荤素菜肴数种。遂闻碗中全羊汤味道，用汤匙搅动以辨食材。未及，老刘讲解于近旁。方知所用之羊为“笨羊”，散放于山中，食野草，饮清泉，偶喂玉米黄豆，肉多肥膘少。取其所有能食者分处之，切小块入大锅，先大火煮，再小火焐，六个小时后方可食。老刘以生姜、大蒜、香葱等为佐料，另加芝麻、枸杞等十多种配料，以增羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”（《本草纲目》载）之功效。故寒冬常食羊肉，既可抵御风寒，又可滋补身体，民间亦有“要想长寿，常吃羊肉”之说。

老刘自制全羊汤口感清淡不腻，肉质嫩软鲜香。赞叹之声此起彼落，好饮酒者划拳行令，好乐者引吭高歌。少顷，汤肉尽盆底现，老刘复上满盆，众人兴尽方归。

老刘与全羊汤闻名乡野，亦多次被邀至县市做全羊汤以宴贵客。其后，数家全羊汤馆纷现于街市，声名日益远扬，人皆冠之以半塔全羊汤，遂成为地方特色美食。

轿车驶离半塔、大余郢街道，穿行山岭之中，水泥路面弯曲平坦，再无昔日颠簸之感，丛山绿树萌新芽，野花芬芳溢满窗。至罗庄大洼山头上，暮色已浓。未见老刘，但见其子刘明军与妻忙碌。瓦房依旧，内外墙白如雪，近旁二层小楼在建。睹物思人，物是人非，当年欢聚场面恍若隔世。

“半塔全羊汤 2018 年上过央视，一天只做一大锅，须提前预订。”刘明军至桌前，笑而欲以好酒敬宾客。

“再尝刘家全羊汤，已时隔二十余年，此味最纯正地道，最让人难忘。”感慨之余，起身为同仁再舀全羊汤。

（作者：王道琼。来安县文联主席，安徽省作家协会会员、来安县作家协会会长。多篇散文、诗歌等作品发表于《安徽文学》《工商导报》《滁州日报》等省内外报刊，出版散文集《怀念是春天的草》《滁州民俗面面观》。）

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《二十四节气里的滁州味道》，除了有冬日的一口羊肉，还囊括了滁州各式各样的美食文化。

秦栏卤鹅、雷官板鸭、管坝牛肉、女山湖大闸蟹、池河梅白鱼等地方特产，琅琊酥糖、马厂酥笏牌、天长甘露饼等传统名点，滁菊、西涧春雪、全椒碧根果、天长芡实、明光绿豆等特色产品，儒林宴、太守宴、洪武宴等经典佳肴......让你全方位地走近“滁州味道”。

中共滁州市委宣传部 中共滁州市委网信办 编 黄山书社 出版

本书以“二十四节气”为切入点，以美食为主线，串联滁州的自然风光、人文底蕴、民风民俗、农耕生活等内容。每个节气为一个篇章，涉及节日物语、地方特产、食材生长、炮制工艺、历史沿袭、非遗传承等方面的内容，主要通过漫画作品 短文作品 二维码（视频）方式进行呈现，旨在让更多的人了解滁州，走近滁州。

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本文图片来源于 美好滁州

《二十四节气里的滁州味道》插图

绘者｜榆木先生

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