脆皮猪蹄用什么料做（脆皮猪蹄吃起来好安逸）

天天吃面条，天天好心情，早餐吃面条，整天心情好。今天为大家分享两款爆款清汤面条：

一、脆皮猪蹄煨面

红通通的猪脚，真想吃

1、材料

韭菜叶水面130克、猪蹄半只（大概240克左右）、老姜片15克、葱段15克、当归一小片、白芷1小块、葱花2克、食用油适量；

2、调料

绍兴老酒20克、盐2克、胡椒粉0.5克、麦芽糖13克、大红浙醋5克、清水1000毫升；

3、操作方法

①、先将猪蹄洗干净，然后从中间剖开，剖成两半，一个猪蹄剖成两块；

②、锅里面掺水1000毫升，然后再加入麦芽糖，大红浙醋烧开，将猪蹄放进去→烧开焯水打去浮沫→打去浮沫之后再煮两分钟→捞出晾凉；

③、炒锅里面下色拉油1000毫升，当温度烧到170度的时候下猪蹄炸→炸至表面金黄之后迅速捞出放在凉水里泡半个小时，直至透凉，这一步是关乎猪蹄脆与不脆的关键！

④、热油锅爆香老姜片、葱段→掺入水→大火烧开后放入猪蹄、当归、白芷片、绍兴老酒→再开后打去浮沫，然后关中小火→转砂锅上慢炖三个小时；

⑤、慢炖三个小时后加盐再续煮入盐味（时间大概再煮一刻钟）；

⑥、另起锅烧开水，水开后将面入水当中煮烫1分钟后捞出→再放入砂锅中中火煮→4分钟后挑出老姜片葱段、当归、然后下白胡椒粉→和匀后把面条先挑入碗里面→再将猪蹄放在面上→倒汤→再撒上葱花就可以了；

4、此关键点在于脆皮猪蹄的做作：

①、必须要加麦芽糖、大红浙醋，或者在猪蹄上面涂抹蜂蜜也可；

②、入油锅炸至表面发黄，然后迅速的捞出入冷水中，使其形成脆皮；

猪脚面

各位朋友，我的分享分为：面条篇、米线篇、卤菜篇、街头小吃篇、江湖菜篇、咸菜篇、小餐饮创业篇、餐饮营销落地案例篇、开店营销篇等，现在进行的是第一部：面条篇。更多的面条分享，请查看我往期的头条文案的分享。下面接着为大家分享另一款汤面：

二、黄鱼煨面

煎鲫鱼熬鲜鱼汤

1、材料

水面条130克、黄鱼一条、竹笋片30克、鲜鱼汤500毫升、小白菜40克；

2、调料

盐2克、胡椒粉0.5克；

3、腌料

盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清半个、淀粉3克；

鱼面

4、操作方法

①、先将黄鱼洗干净，去骨头切成小块，小白菜洗干净切成段备用；

②、黄鱼块加入所有的腌料拌匀腌制15分钟；

③、熬鲜鱼汤：

a、先将鲫鱼二条，重约400克，宰杀后去鳞去鳃去内脏洗干净备用；

b、炒锅里面下色拉油少许→撒一点盐→放入两条杀好洗干净的鲫鱼→下炒锅里面煎，边煎边翻，直至煎到二面金黄；

c、煎至两面金黄（皮开始起皱了）→然后再下姜片2片、大葱2段爆香→掺开水1.5千克；

d、大火烧开后打去浮沫→再关中小火炖20分钟→炖至鱼汤发白，待鱼全部炖烂之后打去骨头和料渣子→就这样鱼汤就熬好了备用；

④、另起一个锅，锅内掺入鲜鱼汤烧开→烧开后放入黄鱼块及竹笋片→开后去浮沫，再煮五分钟，将黄鱼煮熟→再放入所有的调料→转小火煮约两分钟；

⑤、将水面放入另一开水锅中氽烫→氽烫一分钟后捞出沥干→再放在鱼汤锅里面煮→放入洗净的小白菜→煮开就可以了；

⑥、挑出面条放在碗内→将黄鱼和鱼汤倒在面条上面→最后撒上葱花就可以出餐了。

5、技术关键点：熬鲜鱼汤时，先煎鲫鱼，煎时放少许盐，目的是煎鱼时不粘锅。

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