南京好吃的皮肚面（南京地道美食皮肚面）

昨天晚上看中央电视台的美食节目《味道》南京篇，里面介绍了一种南京的地道美食：皮肚面。对于爱吃面条的我来说，看着屏幕上那碗材料十足的皮肚面，真是恨不得自己瞬间就能坐到那小店里，吃上一碗让人垂涎三尺的皮肚面。

皮肚面里的皮肚是用猪肉皮油炸出来的，吃起来脆脆的也不太油腻，一碗这美味的皮肚面简直太让人馋了！

皮肚制作的时候首先要选用大块的上好的肥猪皮，放到锅里煮，煮到半透明的样子，还要依次剔除掉肉片上的每一点肥膘，然后挂在通风的地方风干。风干后的猪皮多余的脂肪和水分已经被去除。

风干好的肉皮要在油锅里经过两次炸制，第一次六十到七十度温油炸制，第二次一百五十度热油炸制，这样的话作出来的皮肚才会蓬松均匀，吃起来才好吃。

炸好的皮肚还不能直接进行煮制，还要用清水浸一下，变软后切成条才可以用来制作皮肚面。

将青菜、皮肚先下锅，同时将面条在另一个锅里煮着，肚皮锅里再加入猪肝、番茄、木耳，还要淋上猪油提香，最后放入辣油，面条捞出后也一同加入锅中，炖煮一会即可出锅！

面多、汤满、菜多、肉足，红亮的辣油，一碗皮肚面保准让你的肚皮吃得饱又吃得香！

皮肚面上还可以加上一块的大肉，那吃起来就更加过瘾了！

这一碗鲜美的皮肚面可真是看得人直流口水，简直是太馋人了！