麻辣鱼片的正宗做法（餐馆火爆的香辣鱼片）

主料：鱼1条、鸡蛋清20克、啤酒50克、淀粉30克、绿豆芽100克、姜10克、蒜10克。

辅料：盐2克、胡椒粉2克、豆瓣酱适量、鸡精适量、酸菜20克、花椒5克。

步骤一：鱼肉洗净剔骨，切片。

步骤二：放入盐2克、胡椒粉2克、鸡蛋清20克、啤酒50克抓匀腌制。

步骤三：绿豆芽锅中煮熟捞出铺底备用。

步骤四：锅中倒油，鱼骨头下锅煎黄。

步骤五：锅内爆香姜蒜，放入豆瓣酱炒香加水适量清水煮开。

步骤六：倒入炸好的鱼骨头，放入鸡精、盐、酸菜。

步骤七：捞出鱼头、鱼骨放在都压上，锅中放入鱼片煮。

步骤八：将煮好的鱼片与汤汁一同浇在鱼骨和鱼头上，然后铺上姜蒜末和干辣椒。

步骤九：锅中热油爆香花椒，浇到鱼肉上即可。

【成品图】