戚风蛋糕和普通蛋糕做法的区别（8寸戚风蛋糕做的对）

入烘焙坑大概也有七八年了，断断续续尝试了很多西点的制作，成功和失败兼有，总结起来，做的最多的还是戚风蛋糕和全麦面包。戚风是每每想吃甜点时最先想到的，下午茶时间绵软的蛋糕加上一杯热气腾腾的红茶，能伴你度过惬意的一段时光…… 下面就分享给你全网最详细的戚风蛋糕制作过程，希望你也能做出完美的戚风蛋糕

By 娜娜7956

用料

• 鸡蛋 6个
• 糖 90g
• 玉米油 60克
• 脱脂牛奶 60g
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 一小勺
• 盐 一小勺

做法步骤

1、我是用8寸三能戚风蛋糕模，超市买的普通鸡蛋一般用6个，打蛋清和蛋黄的喷字我都会处理到无水无油。

2、分解蛋清和蛋黄，建议还是用分蛋器，避免一部分蛋清混在蛋黄里，影响配比。 鸡蛋里面有两个是之前没吃完的，时间久了一点，所以有点散黄，但不影响食用。

3、蛋清打发最好还是用这种打蛋器，我也有和面机可以打发蛋白，但是每次只打个蛋清需要清洗全套感觉有点麻烦，所以又买了这个打蛋器。 品牌不用纠结，关键的几点选购指南: 1 功率要大，这样打发蛋清的时间较短，效果也好。尤其是在打发奶油时，功率大的优势明显，如果功率小，奶油已经有点热了还是没有打发。 2 打蛋器“头”要全，要有打发蛋白的，还要有打发奶油的，和面勾我没用过，因为和面用和面机。 有底座，这样放置方便

4、打发蛋白用糖:60g

5、先用一档打几秒钟，出现这种大泡了，加几滴白醋，也可以加塔塔粉，但是我觉得加白醋即可达到效果，不用特意买塔塔粉。

6、加完白醋继续用一档打至出现丰富泡沫，此时可以开始加糖，糖一般分三份加。

7、此时加入第一份糖，加糖之后还是用一档打。

8、打至形成绵密泡沫再加入第二份糖，换2档继续打。

9、打到形成湿性发泡，再加入第三份糖，转至3档搅打。 湿性发泡，就是蛋清已经呈现固态纹路，提起打蛋器后会形成弯钩状。

10、打至干性发泡即完成。干性发泡是蛋清呈现明显固态纹路，提起打蛋器蛋清尖角是直的，也能明显感觉蛋清已经发硬的状态。

11、蛋黄用糖:30g。

12、糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

13、加入玉米油:60g。 你可以用色拉油，但是有的色拉油还是有点味道，还是选用玉米油最好。我买的一小瓶玉米油是专门做蛋糕的，因为平时做菜不喜欢用玉米油，感觉太淡了，反而做蛋糕很合适。

14、搅拌均匀后再加牛奶60g，我选用的脱脂牛奶。 这里你也可以用其他牛奶或者水，但是加水口感和香味都不如牛奶。

15、搅拌均匀后加入一小勺盐，继续搅拌均匀。 一小勺大约5g左右。

16、最后，用电动打蛋器把蛋黄搅打均匀。 这里用手动也行，但是最好还是用电动打的更加均匀，效果更好。

17、将三分之一打发的蛋白加入蛋黄液中，用硅胶铲翻拌。 注意，一定要翻拌，不可搅拌，尽量轻柔，不要着急，用力搅拌都会影响后期成型。

18、翻拌到这样的状态即可。

19、加入后三分之二的打发蛋白，继续翻拌，还是要轻柔哦！

20、翻拌至这个状态就可以了。

21、称120g低筋面粉。 这里可以买蛋糕专用粉，也可以用普通雪花粉加淀粉，比例是面粉:淀粉=2:1。但是总体效果还是专用蛋糕粉好，毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别。

22、面粉过筛，最好过筛三四次。

23、在面粉中加入一小勺泡打粉，大概5g左右。 泡打粉不要加多，否则味道不好，成型也会受影响。

24、之后再筛几次面粉，使泡打粉和面粉混合均匀。

25、将筛好的面粉加入搅拌好的蛋液中，继续用硅胶铲翻遍均匀，至无白色面粉颗粒即可。 此时，应该把烤箱开始预热。

26、准备好蛋糕模。 建议还没买戚风模的一定要买金色波纹模，防粘性极好，我这个三能的戚风模粘的一批，只好用烤盘布剪了形状放在里面，但是漏出来的也会粘一点。

27、将蛋糕液倒入模具，震动几次除去蛋糕液中的气泡。

28、震动几次之后，蛋糕液表面也比较平整了，即可放入烤箱。

29、烤箱一定要预热！我的烤箱是60L的，算是比较大，但是每次也要预热几分钟，如果你的是小烤箱，更是要预热时间长一点，否则可能出现蛋糕表面因受热不均匀而塌陷或者变形。 烤制温度150度，30分钟。 烤箱大的温度会相对准一点，小烤箱可能会温度偏低，这样根据你自己使用自己烤箱的经验了。

30、烤制15到20分钟时可以在表面盖一层烤盘布或者烘焙纸、锡纸，我是同时在做的别的事情没顾上，所以出现一侧开裂，但是完全不影响食用及后期成型操作。

31、烤制好的戚风，因为没盖纸出现开裂，有点不完美，但是只要盖了纸完全可以避免，瑕不掩瑜吧，哈哈！

32、烤制到时间后要及时取出，放在烤网上凉凉。

33、松软的戚风蛋糕就做好了，配上一杯牛奶，或者红茶、咖啡，都是非常合适的。

34、蛋糕松软绵密，甜度个人认为刚刚好，如果你喜欢甜的，可以再蛋黄液中再加一点糖。

小贴士

保证戚风成功的关键: 1 打蛋盆、打蛋器一定无水无油，蛋清打发一定分次加糖。 2 蛋糕液一定翻拌，不可搅拌 3 烤箱一定预热

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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