腌火腿生虫（小伙一条火腿腌3年）

他的火腿很特别，别人腌制一年，而他的火腿腌制了3年，堪称美味佳肴。他还研究出了一个秘诀，以至于他的火腿从来不长跳虫，那么这种秘诀到底是什么呢？

一条火腿，卖到了4000元，除此之外，他还发明出了低盐火腿，可是腌制火腿，如果放的盐比较少，火腿很容易坏掉，他又是如何保证火腿的质量的呢？

讲述三农致富能手创富故事，挖掘草根人物致富经验。本期子牙童趣三农致富能手，就向大家讲述许峻的致富之路。

许峻，家住云南省武定县。在他的家乡有做火腿的传统，几乎大部分农户每年都会腌制火腿，进行售卖。

在当地有一种会跳的虫子，大家称为跳虫。这种虫子非常爱吃火腿，每年的五月份气温升高，就会大量繁殖，所以许多农户家的火腿就会非常危险。

由于它有一定的弹跳能力，所以“城门失火，殃及池鱼”，周围的一圈火腿总是会受到影响，只要沾上一条虫子，那些火腿就报废了。每年都会有许许多多农户的火腿成为废品。

有一位老乡，他家的火腿因为处理不当竟然长了三种虫子。这些虫子会沿着火腿的缝隙钻入火腿内部，然后将火腿里面啃得连渣都不剩。

除了重置还经常会出现一些小果蝇。它们的行动速度极快，甚至连摄像机都无法精准地捕捉它们的身影。

很快老乡家的这只火腿就成为了一支空火腿，虽然外表看起来完好无损，可是切开之后里面却是空的。

这些虫子不仅喜欢呆在潮湿阴冷的环境，并且繁殖速度极快，一旦发现之后若不及时处理，后果将不堪设想。

像这种事情常常发生，只要火腿沾上虫子，基本就会报废一半，那么这半年的收入就这样打水漂了。这如何不让人心疼呢。

曾经发生过这样一件的事情。有一家火腿加工企业，由于保存中出现了失误，所以火腿上长满了虫子。

短短一个月的时间，1000多吨的火腿就这样报废了30吨，这种惊人的速度让人心痛。

然而许峻却为人所不为，他瞧不上一年的火腿，而是选择做三年的火腿。可是，火腿的保存却是个难题，因为每年都会有一次苍蝇虫子滋生，所以三年就要面临三次这样的风险。

然而他凭借两种方法，不仅让自己的三年火腿完好无损，还大大提高了火腿的价钱。一只火腿甚至卖到了4000多元的高价，那么这两种方法又是什么呢。

许峻的妈妈在当地腌制火腿方面是出了名的好手艺。以前曾将自己腌制好的火腿，以两百元的价格卖给当地的收购商。后来她听了许峻的建议就尝试做三年火腿。

三年火腿肉质紧实，水分完全流失，并且还自带一种香味。声音非常清脆，摸起来硬邦邦的。

第一个月他们的店铺销售额就达到了30多万元，这可真是个非常喜人的数字。这种火腿也受到了顾客们的青睐。

由于他们家的火腿市面上非常稀少，俗话说物以稀为贵，就这样吸引了一大批消费者。

云南当地人们也非常爱吃火腿，并且还有着许多种烹饪方法。所以许多餐馆也纷纷找到许峻，并跟他签订了长期合作。

然而天有不测风云，就在许峻大肆生产火腿的时候，却也迎来了近乎毁灭性的打击。

在制作数量增多之后，管理方面就没有之前那么精细，所以在火腿腌制的第二个年头，一批价值百万的火腿就这样打水漂了。

4000多只火腿三分之一都无法使用，到了火腿上市的时候，他们却无法按照约定提供充足的火腿，受到了非常大的影响，还要赔偿一些合作方的损失。

许峻的母亲经过这件事受到了非常大的打击，她整日愁容满面，既然都有了想要放弃制作三年火腿的想法。

可是许峻却被巨大的商机吸引，他不仅要继续做三年火腿，还要找出能够妥善保存的方法。让所有人没想到的是这种方法还真的被他找到了。

他从村里面的老人口中得知用面粉加水做成面糊，然后把它涂在火腿表面这样火腿就可以保存一段时间。

可是这种方法保存的时间有限，远远达不到许峻的要求，所以他便开始自己琢磨。面粉加水做成的面糊干了之后很容易裂开，所以他就想着把水换成其他的东西。

油是一种密度比较高的防水性物品，可以保存一定的年度，所以他就想着在面粉里加入食用油和猪油粉，制作成面糊。

刚开始由于没有掌握正确的比例，所以这些面糊也会出现开裂的情况。经过了无数次的试验之后，皇天不负有心人，许峻终于成功制作成了能够保存三年时间的面糊。

他把自己的火腿上涂满了一层厚厚的面糊，任何缝隙都不放过。这样一来，他家的火腿几乎没有出现任何长虫的情况。

解决火腿的保存问题之后，他又做几件让大家感到震惊的事情，并且让自己的火腿卖出了4000元的价格。

许峻开始大量收购猪腿。为了能够找到正宗的跑山猪猪腿，他宁愿每天花上好几个小时的时间来到乡镇上。

并且还用一斤多出2元的价格进行收购。他不仅没有节省钱，反而还增加了成本，他的目的又是什么呢。

原来这种猪腿由于常年大量运动，所以肉质非常紧实，水分含量极少。用它腌制出来的火腿，出肉量较大。

在收猪腿的过程中也会出现一个问题，那就是如果不注意可能会收到骨折的猪腿。

原来猪腿在运输的过程中，由于颠簸骨头有时会出现断裂的情况。这种猪腿就无法使用。那么许峻为什么要收购这种猪腿呢，那是因为他打算制作低盐火腿。

曾经有些顾客说许峻的猪腿好吃是好吃，但是有些咸。这样徐俊意识到，如今的人们更喜欢吃一些口味偏淡的食品，所以他生出了制作低盐火腿的想法。

可是腌制火腿，就是靠盐分才能将猪腿里面的水分去掉。虽然说盐会沉积下来越来越咸，可是如果没有了盐，猪腿因为水分无法排出很容易有臭味，那水分又如何处理呢。

这就是许峻收购跑山猪猪腿的原因了，要想解决这个问题，他就在原材料上面下功夫，使用水分含量低的猪腿。

除此之外他还请教了专家，然后通过改变火腿的保存环境来降低盐分。将放置火腿的室内温度和湿度进行调整，实验了很多次之后，他终于成功降低了火腿中的含盐量。

许峻又受到市场的影响，他除了售卖整只火腿，还将火腿进行深加工，又制作成了二十多种不同火腿系列产品。

在2020年，他的火腿卖出了6500多万元的销售额。可是就在火腿生意蒸蒸日上的时候，他却又看上了一种鸡。

这种鸡由于常年散养，野性十足，竟然能够与蛇打斗，并且行动敏捷，难以捕捉。

这种鸡叫做武定壮鸡，它最大的特点就是雌雄难辨。因为它们在三个月的时候会进行阉割，所以母鸡和公鸡的性状就反过来。

这种鸡的肉质细嫩，肥瘦相间。许峻又用将近200元一只的价格与养殖户门合作，收购鸡。

然后他通过深加工的方式将这些鸡做成食品，然后以高价卖出。2020年，鸡和火腿的销售额就达到了8500多万元。

在疫情期间，他还通过电商平台，将家乡的各种特色农产品销售到全国各地，并且带动了当地农户的收入。听了他的故事，你们对他有什么看法吗？

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小飘

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