白糖糕的制作方法(文字版-传统白糖糕的做法)
白糖糕的做法在不同的地方有不同的版本,今天说的是广式白糖糕。
下面步骤看起来复杂,但实际只是要混合面粉糊,加热,加入酵母等发酵,然后蒸就可以了。
步骤如下:
(2)另起15ml的清水,加入3克酵母,一小勺泡打粉,搅拌均匀备用。
(3)将步骤一调好的面糊导入锅中,加热。加热的过程中要注意的是,一开始是中火,等面糊起蒸汽后转小火,整个过程要不停搅拌。如果出现面糊有块,马上移开火源,搅拌融后,在继续加热。切记火要小。
(4)加热至面糊表面的油花融入面糊后,再继续加热一两分钟即可。这时候的面糊已经比较浓稠了。
注:加热是为了让后续蒸白糖糕的时候,不会出现水粉分离。
(5)面糊冷却到比人的温度只暖一些些就可以了,约40℃。然后加入步骤二的酵母液,搅拌均匀发酵约两个小时候。尽量放到温度温暖的地方发酵,不然的话要加长发酵时间。
(6)发酵完成后,导入蒸笼里,大火蒸20分钟,就可以切件食用了。
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