这才是正宗腌酸菜的正确方法（北方农村好吃的腌酸菜）

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酸菜是我们内蒙鄂尔多斯人最喜爱的食物之一，以前由于地理环境、交通不便利，在冬天很难吃到新鲜的蔬菜，于是人们就发挥自己的聪明才智把大白菜、萝卜、青菜等用盐腌起来，等到冬天以后食用。

因为酸菜营养价值低，维生素C几乎全部都消失，再加上现在人们住楼房，没有地方腌酸菜；还有就是现在交通便利，冬天买新鲜的蔬菜也很方便，所以越来越多的人都不会腌酸菜。

但是在鄂尔多斯的的农村，几乎家家户户都腌酸菜，酸白菜色泽微黄、口感酸脆，吃法多样。

在我们这里最常见的吃法就是猪肉烩酸菜，每年冬季杀猪当天之日，把肥瘦相夹的猪花肉， 切成长大约3——4厘米，厚大约2厘米的块，放入柴火大锅中煸炒，一会功夫，猪肉就炒出了猪油，加入葱姜蒜调料食盐酱油，顿时肉香味扑鼻而来，之后加入适量的开水，文火慢炖猪肉，让调料进入肉中，20-30分钟后放入切成滚刀块的土豆，土豆炖几分钟后，就可以加入切成细丝清洗几遍并且沥干水份的酸菜，远远的，就可以闻到猪肉炖酸菜那独有的香味，让人忍不住流口水，杀猪当天，主人除了邀请帮忙杀猪的邻里乡亲，还会邀请自己的亲朋好友一起来家吃猪肉烩酸菜，届时，还会拿出白酒喝几杯。

除了猪肉烩酸菜，酸菜还可以炒肉丝、涮火锅、包酸菜包子、猪肉炖酸菜粉条、羊肉烩酸菜等多种多样的吃法。

酸菜酸脆爽口，可以调节胃口、增加食欲，补充膳食纤维，几乎每个鄂尔多斯人在冬天的时候都会吃上几顿猪肉烩酸菜。

每年十月上旬和下旬的时候，就可以开始腌酸菜了，今年我和我姥姥共同腌了一大缸，200斤，腌酸菜非常简单。

首先，先挑选紧实无坏叶的大白菜，剥掉外层的黄叶，特别大的白菜可以用刀从中间一切两半；

其次，把摘好的大白菜放入沸水大锅中焯煮1分钟后捞出；

第三，把焯过水的大白菜放入盛满凉水的大桶中，清洗两遍后捞出放在桌子上或者其他地方，让水份沥干；

第四，把腌菜缸清洗干净后，缸底铺一层盐，放入一层白菜，之后再一层盐再一层白菜，如此一直到缸满；

最后，在菜缸里放入两块洗干净的大石头，压紧白菜，压一晚上后白菜会出水，如果菜水没过白菜不需要另外加水，如果没有没过白菜，需要另外加清水没过白菜即可。

• 腌酸菜需要放到凉爽的地方，大约2--8℃最好；
• 温度越高发酵的时间越短酸菜越酸；
• 酸菜刚腌4--8天亚硝酸盐含量最高，第9天开始下降，20天后开始消失，30天后就可以食用酸脆正好爽口的大白菜了。