关于咖啡你每天不知道的秘密系列（咖啡鸡蛋这次总算不关意式咖啡的事了）

之前前街总说意式咖啡就像“炼金”一样，把意式浓缩咖啡加上其它的食品，就诞生出新的咖啡饮品，非常好玩！这次前街又来介绍一个有趣的玩法——“咖啡 鸡蛋”，这次总算不关意式咖啡的事了。

说到鸡蛋咖啡，我们总会想到越南特色的鸡蛋咖啡。这是越南两大特点咖啡饮品之一，另外一个是前街之前介绍过的滴滴咖啡。

越南版的鸡蛋咖啡中的鸡蛋充当什么角色呢？前街看起来就有点像奶盖。其实它的诞生背景正是物资稀缺的法越战争时期，牛奶是稀缺品，在河内索菲特传奇大都会酒店工作的Nguyen Van Giang为了不影响咖啡供应（越南的咖啡很苦，不加点甜的东西难以下咽），于是利用鸡蛋黄加入白糖打发成奶油状，替代牛奶（炼乳）放入咖啡中。

战后，Giang便在这个鸡蛋的基础上，加入炼乳、黄油、砂糖、保久乳来调味、增粘。做出初版的特色鸡蛋咖啡，然后其它咖啡馆也相继“抄作业”，形成了越南一特点咖啡。

如果你也想在家玩玩，切记要买无菌蛋，简易的做法是滤出两个蛋黄，加入1勺炼乳或白糖调味，然后用打发器把蛋黄打发至奶油状就做好鸡蛋的部分了。

咖啡液选用又浓又苦的，咖啡液与鸡蛋奶油的比例可根据味道自行调整，比如越南普遍使用烤得焦香的罗布斯塔咖啡制作咖啡液，那么就需要用到3-4倍的鸡蛋奶油对冲平衡。只需要把鸡蛋奶油铺在装有咖啡的杯子上就完成了。

这种鸡蛋咖啡，是北欧人的古早煮咖啡的方法。北欧人的鸡蛋咖啡中的鸡蛋起到主要的作用是凝结咖啡渣。他们是这样做的：他们是使用锅去煮咖啡的，正常情况下直接倒入咖啡粉下去煮，煮出来的咖啡就会一口咖啡一口渣，非常影响体验。于是他们就把鸡蛋（主要是蛋清）打在咖啡粉上搅拌均匀，在水沸腾后把咖啡粉与鸡蛋的混合物倒入锅内煮，大约10分钟后，往锅中倒入一小杯凉开水，鸡蛋液就会包裹着咖啡粉沉入锅底。那么倒出来的就是干净的咖啡了。

前街在10年前的时候在一个机缘巧合的条件下玩过这种有趣的方法。当时刚搬完家，在整理新家的时候翻出一罐朋友从欧洲带回来的illy咖啡粉，看了下还没过期，就突发奇想地想尝尝。但是就发现家里连一个能冲咖啡的器具都没有，于是……遇事不决，网上冲浪，在一些热心网友的帮助下，知道了有鸡蛋滤渣这个方法。

当然，在具体的操作上，前街也做出了一些改变。因为那罐咖啡粉的研磨度比较细，要是真的煮上10分钟，估计就真的喝中药了。还有一点就是鸡蛋液与咖啡粉搅拌后是挺粘碗的，秉着不浪费以及能少洗一个碗算一个的精神。改变成现把水煮沸后调至小火（水量大约500ml），倒入25g咖啡粉的瞬间，趁咖啡粉还干爽地浮在液面，打入一个鸡蛋，然后用筷子把鸡蛋打散，搅拌咖啡粉15秒左右停止，等到大约1分30秒的时候关火，注入“灵魂”——30-50ml的凉水，凝结的蛋清就会与咖啡渣一起沉入锅底。保险起见，还是静止3-5分钟，再倒出咖啡液。

随着咖啡器具越来越多，这个方法已经好久没用过了……

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来源：前街咖啡