洛阳话做饭（洛阳话熬煎）

“熬煎”是洛阳话吗？也不全是，其他地方也这样讲只不过洛阳人使用比较频繁，下面我们就来说一说关于洛阳话做饭?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

洛阳话做饭

“熬煎”是洛阳话吗？也不全是，其他地方也这样讲。只不过洛阳人使用比较频繁。

熬áo āo：烹调方法，把蔬菜等放在水里煮，熬白菜;久煮：熬粥，熬药。忍受;耐苦支持：煎熬，熬夜，熬炼的含义。忍受;忍耐;坚持：干熬。洛阳水席第二道菜叫“熬货”，名字真难听，后来大饭店都把这个名字改了。

煎jiān：本义：用火苗舔着烧。洛阳很有名气的“锅贴”就是煎的。大家都喜欢的“水煎包”“生煎包”直接点明了制作工艺。

辨析：煎与熬。煎指用火尖尖直接传热。熬字从敖从火，“敖”意为“抬升”、“抬高”，“敖”与“火”联合起来表示“在火苗的上方隔空传热”。因此，煎是用火直接烧，熬是用火隔空烧，后者熟化食物所用时间要长一些）。

又熬又煎，这日子够难过的啦，洛阳老太太见面喜欢使用“熬煎”，一般是家中有大病人或儿子年龄大娶不下媳妇儿，她很“熬煎”，心情不愉快呗。当今，医疗价格攀高，谁家有个癌症或瘫痪病人，那是够熬煎啦，一病回到“解放前”的比喻，似乎不算太夸张：熬煎哩慌啊，这日子咋过哩呀。