为什么现在西红柿没有以前的好吃（现在的西红柿为什么不好吃了）

各个国家都有自己独特的节日，而提到西班牙的时候，许多人率先想到的可能就是奔牛节。其实他们除了这个节日以外，还有一个传统节日叫做番茄节，每到这一天人们就会相互投掷西红柿，展开一场番茄大战。

西班牙的番茄节

我国虽然没有专属于番茄的节日，但人们对于番茄的喜爱之情是有目共睹的，各种菜肴当中经常会出现它的身影。

不过，近年来许多人都表示番茄没有以前好吃了，再也找不到“儿时的味道”。这是为什么呢？

科学家针对这一问题历时4年研究，终于找到了答案，原来不是我们的口味刁钻了，而是番茄真的变了。

番茄作为一种口感独特的食物，有时被当做蔬菜，有时被当成水果。大部分人应该都有生吃西红柿的经历，不少70后表示那时的西红柿不仅酸甜可口，口感还沙沙的，非常的好吃。如今时过境迁，不仅人被岁月打磨了，就连番茄的美味也随着岁月一并消失了。

西红柿炒鸡蛋

说到这儿，可能有很多人表示自己也思考过这个问题，但是最终却将原因归给了自己，认为大概是口味变了。但事实上，并不是咱们变了，而是番茄“变心”了，这究竟是怎么回事呢？就让我们一起来看看科学家们的研究成果吧。

2017年1月27日时，国际顶级学术期刊《科学》上刊登了一篇关于番茄风味调控机制的论文。这是我国农业科学院深圳农业基因组研究所专家黄三文所领导的科研团队在长达4年多的研究中，找到的“答案”。

《科学》封面

其实科学家早就关注到了人们对番茄的口味的评价，所以展开了相关研究。为了能够得到更精确的成果，黄三文与美国佛罗里达大学的哈里·克利教授组成了联合研究团队，意在寻找西红柿口味变化的奥秘。

黄三文

在这个实验探索的过程中，他们甚至还组织了专业的“吃番茄团队”，团队共有170人。这些人对现有的100多种番茄进行了品尝，然后进行记录，分析影响人们对番茄评价的因素到底有哪些。

资料显示科学家利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质，揭示了番茄风味的物质基础。

西红柿的各种物质

之所以要这么做，是因为口味这个东西本来就是因人而异的，它“看不见，摸不着”，所以必须有足够的人去亲自品尝，才能找到最终的答案，以上说的发现的33种东西就是番茄风味的物质基础。

最终的结果显示，番茄确实“变心”了，因为其含糖量的位点正好处于被“驯化区域”，这就代表着其实是人类在种植的过程中，让番茄越变越难吃了。那么，人类到底对番茄做了什么事情呢？

西红柿“变心”了

首先，我们过去吃的番茄都是在充足日照的影响下自然成熟的，这种番茄的体内积累了足够的糖分，所以口感自然很好。

但是现在人们为了尽早售出番茄，多种几茬，获得更多的收益，常常会使用催熟的方法，这种“揠苗助长”的行为虽然表面上是让番茄变红了，但实际上却影响了其内在的口感。

催熟的西红柿

其次番茄其实可以分为两种类型，一种比较硬，一种比较软。软的那种不仅果皮很薄，内部的汁水还很多，所以吃起来非常的爽口。

但是这些优点在现在却成为了“限制”，因为软果型的番茄不仅容易坏，还不利于运输，这样即使再甜，路上损耗多了，也自然会被商家抛弃。所以咱们现在吃的绝大多数番茄都是硬果型的，买回家都能继续存放很久。

西红柿运输

最后就是人们在栽培当中的选择对番茄的演化产生了影响，在大趋势推动下，过去那种番茄已经不适用于现在的市场了，所以人们在种植的过程中也会费尽心思地对其改良。

在这种改良的过程中，番茄的其他性能确实得到了提升，但是上文中我们提到的挥发性物质含量却明显下降。

部分控制含糖量的基因位点和控制酸度的基因位点都发生了变化，这就导致番茄的风味受到了严重的影响。因此，番茄的变化虽然跟自然也有一定关系，但是更多是源于人为。

色彩红亮的西红柿

在科学家得出了番茄风味变化的原因之后，就开始着手准备基因改良，试图将从前那种美味的番茄找回来，所以大家可以期待一下。

值得一提的是，别看中国人对番茄这么喜爱，包括此次领队研究的都是中国人，但番茄真的不是咱们的本土物种，而是外来户。

西红柿的传播路线

番茄在中国的传播

从目前的资料来看，现在的番茄应该是由南美洲的野生醋栗番茄驯化而来的。那时西班牙殖民者将番茄从南美洲带回了自己的国家，随后传到了意大利、英国等多个国家。

需要注意的是，当时他们并不知道番茄在南美洲其实是一种食物，而是将其当做一种观赏植物看待的，毕竟番茄植株开出的小黄花还是非常漂亮的。

西红柿花

直到时间到了18世纪，人们才意识到原来这些生长在花园里的观赏植物，竟然可以当做食物，在这种情况，番茄正式迎来了自己的“人生巅峰”。

番茄正式进入我国是在明朝时期，具体点应该是万历年间。当时在明代的《群芳谱·果谱》当中出现了有关于番茄性状的详细描述，“蕃柿，一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，……草本也。来自西蕃，故名。”

从现有的资料来看，番茄的传入应该与当时的西方传教士有关，他们率先带着番茄进入了我国的沿海城市，然后番茄就在我国得到了传播。需要注意的是，番茄的传入可能是多次、多途径的。

传教士

自从番茄进入我国，不少省份都开始引种，到了民国时期，其传播范围进一步扩大。而南北方对番茄的称呼也有了明显的差异，北方一般称其为洋柿子或者番茄，南方则有状元红、红茄等多个称呼。

当中国人在这个过程中，渐渐开发出番茄的食用性后，我国的番茄生产和发展就迎来了高光时刻。尤其是在建国以后，番茄在许多地区都出现了大面积栽培的情况。

西红柿种植

由此可见，番茄虽然是外国来的，但是早就被中国人当做“自家人”了，如今它已经成为了中国人食谱当中非常重要的一种食材。那么，食用番茄有什么好处？有哪些食用需知呢？

番茄的食用需知

如今市面上的番茄品种很多，不仅颜色花里胡哨，就连形状也是各有千秋。不过万变不离其宗，这些改良的番茄都源于红色的番茄，其中也都含有大量的维生素以及膳食纤维，最突出的就是番茄红素。

多个品种的西红柿

番茄红素是一种类胡萝卜素，它有保护心脑血管和增强免疫力的作用。不仅能加入食品当中作为天然色素使用，也是抗氧化保健食品的重要原料。也正因如此，番茄红素常常被誉为“植物黄金”。

番茄红素及其分子式

不过番茄虽然有诸多的好处，但是大家食用的时候还是需要特别注意不要食用未成熟的番茄，因为这种番茄当中含有龙葵碱，不仅会让口感变得很差，吃多了可能还会食物中毒，引起不适。

再者就是在挑选番茄的时候，可以关注是否是催熟的，因为使用植物激素催熟的番茄顶部往往异常突出。激素会对人体产生一定的不利影响，所以尽量不要食用催熟的番茄，再者这种番茄的口感也十分差劲儿。

西红柿挑选有讲究

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