完整的溏心蛋怎么做（教你4步做出溏心蛋）

酥香肉溏心蛋在家也能做，原料简单，做出来很高级，关键步骤在这

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鸡蛋是生活中必不可少的食物，鸡蛋的做法也很多。其中最简单也最难的就是煮鸡蛋，说煮鸡蛋简单是鸡蛋煮不好就老，口感比较硬，煮的太久了，蛋黄表面会发绿，这样吃起来对肠胃不好，特别是孩子。所以这也就是为什么煮鸡蛋很简单，又很难的地方，并不是只要把鸡蛋放在锅里煮就可以了。

我比较喜欢吃全熟蛋，但是我发现从小家里的宝宝就很喜欢吃溏心蛋，每次吃的时候就开始呲溜，吃的还很香，很满足。所以我最近就开始煮溏心蛋，连着煮了好几次才终于发现其中的关键。

煮溏心蛋不需要很复杂的步骤，4步就能做到，但是一定要掌握其中的细节才能煮出不破的完美溏心蛋，所以并不是只有煮的时间很关键，这4步能够做到，注意些小细节就一定能做好。

今天就做一道酥香肉溏心蛋，我是跟着大厨学的，原料简单，做出来看着却很高级，今天就跟你分享一下关键步骤，在家做出高级菜品，吃起来绝对惊艳。

• 【酥香肉溏心蛋】

食材：鸡蛋，五花肉。

辅料：盐，红烧酱油，鸡蛋，五香粉，番茄酱。

做法：

溏心蛋

1，锅里烧好开水，开水一定要没过鸡蛋，把鸡蛋放进去，转为中小火。

技巧：一定要在水烧开的时候再放，放入鸡蛋之后要用中小火，要不然煮出来的鸡蛋就是全熟蛋了。水一定要没过鸡蛋，这样煮出的鸡蛋蛋白熟的比较均匀，剥的时候不会产生一遍厚一边薄的情况，剥着剥着就破了。

2，小火煮4分钟，期间一定不要盖盖。

技巧：不加锅盖非常关键，盖盖会让鸡蛋熟的更快，不加盖煮四分钟刚好蛋白成型，蛋黄是溏心的状态。

3，煮好之后要捞出放在冷水中浸泡一会，方便脱皮。

技巧：因为热胀冷缩的原因，刚煮好的鸡蛋立即放在冷水中比较容易脱皮。

4，剥皮，先把鸡蛋放在案板上轻轻的把四周的蛋皮敲破，在准备一碗清水，边剥边把水蘸水。

技巧：敲鸡蛋皮的时候要轻轻的，力气太大会直接把溏心挤出。剥皮的时候手上蘸水，能够更好的把蛋白和蛋皮分开，因为二者都是不容易水的，水能够起到润滑的作用，不会破皮。

打肉沫

1，五花肉在搅拌机里搅碎，然后加点五香粉，盐，用手抓匀，抓1分钟就能够感觉到肉已经有点粘稠的感觉了。

技巧：五香粉提味，盐可以让肉粒上劲，手抓的过程更容易上劲，也更入味。

2，加1个鸡蛋，再次用手抓匀，然后顺一个方向打匀肉末，会发现肉末已经黏到可以粘在容器上了，并且黏成一团。

技巧：鸡蛋能够让肉质更嫩，加几个视食材的量而定，顺一个方向打肉末能够更好的上劲。

3，加少量红烧酱油上色，顺一个方向打匀。

制作过程

1，撕开一端保鲜膜放在案板上。

2，放入大约80克的肉馅， 勺子底部蘸水，用勺子慢慢平铺成大的饺子形状。

技巧：勺子底部蘸水铺肉馅的时候不会沾。

3，轻轻的把溏心蛋放进去。

4，然后把保鲜膜的四个角慢慢的提起来，左手托肉馅，右手放在保鲜膜上面，一只手朝左一只手朝右转圈，把保鲜膜包严,，这样就是半成型的样子。

5，慢慢打开保鲜膜，手里沾水，然后取出肉馅。

两只手都沾水，来回换手，做成鸡蛋的样子。

6，准备面粉，鸡蛋液，面包糠，分别蘸上。

7，锅里加油，中小火烧至5层热，用筷子放进去能够冒泡就可以了。

8，下锅炸，转为小火，慢慢炸分钟，炸的过程要用勺子轻轻翻动，同时把热油浇在最上面没有炸到的地方。

技巧：中小火烧油，油温提高之后不会迅速升温，同时炸的时候用小火不会把鸡蛋炸成全熟蛋。温度高了也会把面包糠炸黑。

9，出锅，放凉之后切开用香菜和番茄酱装饰一下。

总的来说，溏心蛋沸水放蛋，水没蛋，不盖盖小火煮4分钟，冷水泡，沾水剥，你记住了吗？酥香肉溏心蛋最重要的就是肉馅上劲，上劲好的肉馅不容易散，炸的时候成型，不会露出鸡蛋，炸成全熟蛋，炸的时候要小火慢炸。

好了今天这道菜你学会了吗？喜欢的小伙伴记得点赞，关注美食吧，不清楚的地方可以留言问我。

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