泡菜鱼的制作方法（给厨房新手的做鱼方式）

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质

鲈鱼的做法大家听到和做过最多的应该就是清蒸鲈鱼了吧，奶爸分享给大家另一种做法，味道丰富，滋味满足哦

泡菜坛子是川渝地区很多家庭的看家宝，所以烧菜的时候放点泡菜也是家常便饭。今天的泡菜烧鱼，就属这种其貌不扬但一吃很爽的住家菜。重点是做法非常简单，包学包会！

鲈鱼2条、番茄2颗、鲜小米辣10克、糟辣椒10克

豆瓣酱适量、青花椒少许、胡椒粉少许、香菜适量

盐少许、糖少许、料酒适量

四川泡菜：

泡姜50克、莲花白（卷心菜）100克

泡椒20克、胡萝卜20克

1.取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，香菜取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；

2.热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；

3.锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；

4.倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；

5.放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上香菜叶即可。

• 鱼也可以换成其他品种，只是鲈鱼嫩滑刺少。
• 怎样烧鱼不易破碎：
• 锅内在放油之前，用生姜将锅内擦一遍，小心烫到手，因为火要开着然后姜擦锅。
• 烧鱼时加水不要多，火力不要大，锅烧开后应改小火慢烧，如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。
• 烧制过程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动。烧好装盘时，可用铲子盛取，或直接倒入盘中。

新鲜红辣椒2000克、姜200克、蒜200克

盐100克、糖50克、白酒少许

• 新鲜红辣椒去把，大蒜、新鲜嫩姜去皮，洗干净，晾干水份。
• 用破壁机机把辣椒摇碎。
• 把摇碎的辣椒和辣椒汁混合。
• 再把姜、蒜摇碎。
• 把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和盐，搅拌均匀。
• 用白酒把事前洗干净晾干的玻璃瓶涮一遍，倒出多余白酒。
• 装入搅拌均匀的辣椒，密封好。
• 在阴凉的地方放置半个月就可以食用了。

1. 制作全过程中不得粘一点油；
2. 选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒；
3. 水分一定要晾干。
4. 罐子一定要用白酒涮过。
5. 不要装太满，不然发酵后会溢出来；
6. 在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油。
7. 这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制做接着食用中间不间断）。

因为奶爸家经常会用到糟辣椒所以自己做了，嫌麻烦的朋友也可以直接去超市买现成的小瓶装的，不过制作过程并不繁杂，主要可以存放一个整年，做什么菜都可以放些调味也可以直接下饭吃，取舍看朋友们自己啦。