食材的基本原料(食材百科-其他肉类)

鹌鹑 牛蛙 驴肉 鹧鸪 乳鸽 鸽子 兔肉 鹅肉 蚕蛹 鸽肉 火鸡 鹿肉(梅花鹿) 雪蛤 鹅肝

鹌鹑

食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(1)

食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(2)

牛蛙

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食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(4)

驴肉

天上龙肉地上驴肉。

因为驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 “天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。

从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(5)

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鹧鸪

中等体型30厘米,又称中国鹧鸪、越雉、怀南。属鸡形目、雉科。枕、上背、下体及两翼有醒目的白点,背和尾具白色横斑。头黑带栗色眉纹,一宽阔的白色条带由眼下至耳羽,颏及喉白色。雌鸟似雄鸟,但下体皮黄色带黑斑,上体多棕褐色。虹膜-红褐色;嘴-近黑;脚-黄色。多在矮小山岗的灌木林中活动,有时候3~5只结群寻找食物。遇惊时很怏地匿藏在灌木丛深处,很难发现。脚爪强健,善于在地上行走,虽不常飞行,但飞行速度很快。主要以蚱蜢、蚂蚁等昆虫为食物

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乳鸽

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鸽子

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兔肉

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食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(11)

鹅肉

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食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(13)

蚕蛹

蚕蛹,也有叫做小蜂儿的,是高蛋白的营养品。晚蚕砂(蚕的排泄物)、蚕蜕、蚕茧、白僵蚕(感染白僵菌病死的蚕)等,都可作药用。

蚕吐丝结茧后经过4天左右,就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰,分头、胸、腹三个体段。头部很小,长有复眼和触角;胸部长有胸足和翅;鼓鼓的腹部长有9个体节。颜色是咖啡色的。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时,体色是淡黄色的,蛹体嫩软,渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色,蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天,当蛹体又开始变软,蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时,它就将变成蛾了。蚕蛹可以吃,补充营养。

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食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(15)

鸽肉

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火鸡

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鹿肉(梅花鹿)

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食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(19)

雪蛤

雪蛤,学名东北林蛙,简称林蛙。是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种,由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天,故称"雪蛤"。

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鹅肝

法国三大传统美食:鹅肝、鱼子酱和黑松露

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獐子

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狍子

食材的基本原料(食材百科-其他肉类)(23)

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