超小厨炒牛心教程（石锅羊棒老豆腐）

原料：

卤熟的牛舌300克，青椒块150克，蒜苗节50克，大蒜、小米椒各20克。

调料：

自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

制作：

1.将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片。

2.锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣酱、牛舌炒香，再下入青椒块炒匀，入其他调料调味，出锅即可。

自制调味汁：

李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制作而成，这种骨最大的特点就是含有丰富的骨髓，经过细火慢炖，骨髓慢慢炖出，汤汁鲜美，所以这道菜其实吃的是骨髓的美味。此外，选用老豆腐，豆腐比较硬，经过一夜的沥干水分和高压压制处理，豆腐呈蜂窝状，更为紧实，容易吸收汤汁的美味。

原料：

羊后腿棒骨3根，北京老豆腐300克。

调料：

A料（陈皮、小茴香、八角各1克，白豆蔻2克，花椒1粒，葱、姜、干辣椒各3克）

B料（蚝油3克，老抽、东古酱油各2克）

色拉油50克，蚝油、老抽、葱油各5克，葱段、姜片各3克，美人椒圈8克，青蒜段2克。

制作：

1.锅内入色拉油30克，烧至五成热时，倒入A料爆香，下B料调味，加水1.5千克，下羊后腿棒骨熬1小时至骨肉分离，骨髓出来。

2.取北京老豆腐，放一夜，沥干水分，入高压锅加水压3分钟（或放清水，蒸15分钟），压制豆腐呈蜂窝状，捞出。

3.锅内入油20克烧热，下蚝油、老抽炒香，下豆腐，加炖羊后腿的骨汤300克和适量的骨肉，加葱、姜、美人椒炖5分钟。

4.石锅烧热，下入炖好的豆腐等入锅，炖2—3分钟，淋葱油，撒青蒜段，上桌即可。

此菜由“咸蛋黄焗南瓜”、“松仁玉米”两道甜菜融合改良而来，将鲜玉米粒拍粉炸酥，焗上一层咸蛋黄，再撒酥黄豆、松仁，成菜既有玉米粒的鲜甜，又有蛋黄、松仁、黄豆的浓香，口味富有层次，大受女士、儿童的欢迎。

原料：

保鲜玉米粒一罐，酥黄豆80克，熟松仁30克，青、红尖椒粒各5克。

调料：

咸蛋黄4个，砂糖10克，盐3克，味精2克。

制作：

1、玉米粒冲洗干净，拍上一层生粉，入六成热油炸至外酥，捞出控油。

2、酥黄豆入油炸至更酥，捞出。

3、锅入底油，加入咸蛋黄、砂糖碾碎，小火炒至冒泡，倒入玉米粒翻裹均匀，调入盐、味精，加入酥黄豆翻匀，起锅装盘，撒上熟松仁、尖椒粒即可。