冬季做包子发面的技巧(发面更容易成功)

冬季做包子发面的技巧(发面更容易成功)(1)

经常收到大家给我留言,说发面不成功,或者发了很久还是没有发起来。发面,需要合适的温度和湿度。最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在60-75%之间。所以,相较之下,夏天,更适合发面,也更易成功。

和大家分享2种素包子的做法,表皮松软,馅料鲜香,吃起来特别美味。

在我家,每次做包子,菜都不用再做了,煮锅粥就可以。一次吃不完,还可以留着当做早餐。总之,很推荐亲们试试看~

第一道:香辣豆腐馅包子

这个馅儿,做着方便省事,不会像其他馅料那样切切剁剁的,只要用筷子把豆腐弄碎,加点配菜就可以了。包子做好后,表皮松软,香辣鲜香,软糯入味,吃着特别过瘾。

冬季做包子发面的技巧(发面更容易成功)(2)

准备食材。面粉500克、酵母粉4克。

馅料:卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量。

具体制作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)。

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜盖上,醒发1个小时。

第四步:开始准备馅料。把豆腐放在滤网上,再放一个盆,静置1个小时左右,这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来,拌好的豆腐馅也不会有太多水。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把清洗干净的香菇放入锅中,焯1分钟。最后捞出放入凉水中。

冬季做包子发面的技巧(发面更容易成功)(3)

第六步:把香菇里的水分拧干,切成丁,如图。葱切末备用。

第七步:把沥好水的豆腐,用筷子打散,如图。

第八步:往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉,如图。

第九步:锅中倒入少许油烧至冒烟,然后把热油泼在辣椒粉上,如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。

第十步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油,然后拌匀,馅就调好了。

第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

冬季做包子发面的技巧(发面更容易成功)(4)

第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十四步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十五步:取适量的馅放在包子皮中间,如图。

第十六步:捏成包子形状,如图,全部包好的样子。(包子放在蒸笼上,底部最好抹些油或者垫上一张油纸,可以用来防粘。)

第十七步:将整屉包子,放入蒸锅或者蒸箱中,盖好盖子,进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。

醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十八步:蒸好后的包子,开动吧。

多说几句

1、用豆腐做馅,最好选择卤水豆腐,也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比较多,在做馅的时候,要提前将豆腐里的水沥出来,这一步一定不要省略掉。如果时间紧张,也可以找一块纱布,把豆腐中的水分挤出来。

第二道:茄子辣椒馅包子

包子馅中的茄子软糯香滑,夹杂着辣椒的香味,口感丰富。配一碗小米粥,健康营养,吃得还舒坦。

冬季做包子发面的技巧(发面更容易成功)(5)

具体制作方法

第一步:普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。

第五步:茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。

冬季做包子发面的技巧(发面更容易成功)(6)

第六步:往茄子丁中放入一勺盐拌匀,然后腌制20分钟。(用盐腌是要将茄子里多余的水分腌出来,以免包子馅水分太大)

第七步:如图,腌出来很多水分。

第八步:用手将茄丁里的水分攥干。

第九步:将辣椒末放入茄丁中拌匀,然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。

第十步:锅中倒入适量的油,油热后放入十几粒花椒,待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出,剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。

第十一步:往馅料中放入两勺淀粉拌匀。

第十二步:淋少许香油拌匀,包子馅就做好了。

冬季做包子发面的技巧(发面更容易成功)(7)

第十三步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第十四步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十五步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第十六步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十七步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十八步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

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