黄米与小米的营养区别（黄米不是小米）

小米是营养价值很高的谷类，小时候一直觉得小米是万能的存在，家里人不管是生病感冒、肠胃不适或者产后坐月子，都要喝小米粥尤其到了冬天的时候，奶奶每天晚上都会熬小米粥喝长大后才了解，原来小米的营养价值这么高，小米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等喝小米粥有健脾养胃的功效，可以益气补气，缓解消化不良，所以冬天要多喝，下面我们就来说一说关于黄米与小米的营养区别?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

黄米与小米的营养区别

小米是营养价值很高的谷类，小时候一直觉得小米是万能的存在，家里人不管是生病感冒、肠胃不适或者产后坐月子，都要喝小米粥。尤其到了冬天的时候，奶奶每天晚上都会熬小米粥喝。长大后才了解，原来小米的营养价值这么高，小米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。喝小米粥有健脾养胃的功效，可以益气补气，缓解消化不良，所以冬天要多喝。

在购买小米的时候，有一种米跟小米长得很像，那就是大黄米，很多人分不清，容易买错了。其实黄米和小米的营养和功效差别是很大的。下面一起来看一下这两者的区别吧。

小米又称为粟，北方称谷子，谷子脱壳为小米。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。黄米又称黍、糜子，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。

小米的色泽一般呈金黄色，表面有光泽感颜色分布均匀，没有杂点。而黄米的色泽呈浅黄色，夹杂着点白色，色泽看上去比较黯淡。

小米外形一般呈细小粒状，颗粒比黄米小很多。黄米外形一般呈球形，每粒均有凹陷，颗粒略大。

小米的口感比较脆，煮熟后也能吃出颗粒感。所以小米常被用来煮饭或者做粥，小米粥清甜可口，有淡淡的小米香味，吃了胃里暖暖的很舒服。煮米饭也能增加米饭的口感，既能增香，也能增加米饭的颗粒感，让米饭更有嚼劲。

黄米分为软硬两种，其中硬黄米常用来蒸米饭吃，软黄米糯性较强，口感与糯米非常像，市面上的软黄米较多，由于软黄米的口感与糯米类似，所以常被用来制作各种糕点，比如粽子、汤圆、年糕、油炸糕等等。做出来的糕点颜色金黄，软糯香甜，深受人们的喜爱。

小米和黄米在营养成分上有很大区别，从蛋白质的含量比较，小米蛋白质更高。小米矿物质也比黄米更加全面，小米内含有钙、磷、钾、铁、镁、锌等共计9种矿物质，而黄米一般只含有钠、锰、铜、锌4种矿物质。从维生素的含量比较，小米的维生素种类也多一些，小米内含有维生素B1、维生素B2、维生素B6以及维生素E等，而黄米仅有维生素B1、B2以及维生素E，维生素种类比小米少。从微量元素比较，小米微量元素比黄米丰富。除了共同的碳水化合物、不饱和脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等微量营养元素，小米中还含有叶酸，对于怀孕和产后的女性，都是有较大的好处。

小米是仅次于大米和白面的比较重要的谷物，在全国范围内，无论南北都是很受欢迎的，因为小米可以常用来煮粥和煮饭，食用性很强，制作起来也比较简单。而黄米在北方地区的地位是很重要的，虽然不像小米那样食用面很广，但是人们常用黄米来制作各种糕点，香甜软糯，非常好吃。但是黄米在南方地区就不太受欢迎，因为南方普遍种植糯米，口感与黄米类似，而且产量很高，对南方人来说，用糯米制作糕点更加方便。

由于小米的种植面积非常广泛，而且产量很高，所以价格相对比较亲民，市场一般卖到3~4元一斤，而黄米的种植率低，食用面不广泛，所以单价要比小米贵一些，很多地方卖7~8元一斤。

1、小米淘洗干净，红枣去核撕成小块，桂圆干和枸杞用清水冲一下。

2、把小米、红枣、桂圆和枸杞放入砂锅中，加入3~4倍的清水。

3、大火烧开，然后转小火煮20分钟，煮到小米软烂开花，再闷十分钟，焖到小米软烂更加好喝。

4、也可以在煮粥的时候加一点点碱，可以让小米香味更浓郁，口感更粘稠。

1、把大枣清洗干净，去掉枣核，也可以用无核的红枣。

2、把600克大黄米面加300克清水混合均匀，再放入红枣，混合到刚好攥成团的状态就可以，然后用手捏成窝头的形状，注意水量不要加多了，容易蒸塌了。

3、在蒸锅帘子上面垫上油纸或者蒸布，把做好的枣年糕依次摆在蒸锅上面，冷水上锅蒸30分钟。

4、冷却后就可以吃了，如果晾凉之后变硬，吃之前要加热一下，就重新变软糯了。