潮汕正宗炒螃蟹（教你一道汕头特色吃法）

深秋，吃螃蟹的季节，我家这种做法营养不流失，小孩老人都爱吃。2只螃蟹17元，教你一道汕头特色吃法，好吃又简单，吃过还想吃

在汕头，上档次点的宴席都会有一道龙虾焗伊面，龙虾属高大上的食材之一，一只龙虾几百元，自己家平时是不会买来吃的，毕竟居家过日子，实实在在才是真。每年秋天，螃蟹膏黄肉满时，一斤十几二十元，经济又实惠，买几只做成家常炒蟹、蒸蟹、煮蟹粥，全家吃得很欢乐。比龙虾实惠又好吃。

蒸蟹时，把螃蟹和面条一起蒸，把高大上的龙虾换成螃蟹，做成家常美味，想吃就吃的好味道，螃蟹蒸面条即可当菜又能饱腹，螃蟹蒸面条在汕头人家里的餐桌上常出现。全家老少皆喜欢。在蒸蟹时，面条垫在蟹下面，面条吸取了螃蟹的所有汤汁和营养，说真的，面条比蟹好吃。我一般先把面条吃完再来啃螃蟹。

做螃蟹蒸面条时，用的螃蟹最好是牛田洋产的青蟹，今天买不到好的青蟹，就选了两只三目蠘，就是海螃蟹啦！看这打开壳的螃蟹，膏红肉满，两只花了17元，是不是比龙虾便宜，螃蟹虽好又便宜，但莫贪吃，螃蟹性寒凉，一次吃太多会腹泻，如那样就是暴殄天物 ，又伤害身体。很不合算的，药比螃蟹贵几倍呢！我家买螃蟹时一般是控制在每人一只到一只半，从来不会因便宜买来一大锅吃到撑。身体是自己的请保重。

再来说说螃蟹挑选，螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物，吃的东西细菌很多，有蟹未死先腐臭的特性。所有选螃蟹一定要注意，那些螃蟹打针，注胶的传谣都是不靠谱的。螃蟹选它有没有膏最简单的办法就是：1，在手里掂一掂，两只外表差不多的，选实沉的，2、再有就是在灯光下看，蟹壳的空隙小。就这两点，看准了，就拿下，错不了的。下面来说正题了。每家都有自己的螃蟹花式吃法​，欢迎留言交流。#秋日时令美味#

螃蟹蒸面条

食材：三目蠘2只、面团2个

佐料：姜10克、沙茶酱1勺、普宁豆酱1勺、葱花、高汤1碗、醋、油、生粉，白糖适量。

做法：

1、处理螃蟹、把蟹壳掰开，取出蟹胃、蟹腮、蟹心等不能吃的，用牙刷在流动的水龙头下，刷去蟹壳表面脏污，沥干水分。

2、把蟹蟹身对半剁开，蟹螯用刀拍裂口，处理后均匀地撒上生粉，让蟹的表面裹上一层薄薄的生粉。

3、姜切成姜末，一部分姜与沙茶酱1勺、普宁豆酱1勺、油、高汤1碗拌成酱汁。

4、起锅热油后，把螃蟹放入油炸，螃蟹入锅后不要急着翻动，等蟹膏定型后，捞出，锅里油倒出，重新把蟹放入锅中，把混合好的酱汁倒入，大火烧开后，马上熄火装到碗里。

5、处理面条，把面条放到一个大容器里，烧一锅开水，往里冲，把面条泡软，捞出，放到一个大盘里。

6、将半成品螃蟹扒到面条上。

7、在起锅，锅中放上蒸屉，把装面条和螃蟹的盘放上，大火蒸12分钟。

8、利用蒸面条的时间，来调蘸螃蟹的姜醋，刚才剩下的姜末放到碗里，兑上醋，和几颗白糖，用筷子拌匀即可。

9、螃蟹熄火后开盖，撒上香葱。

就这样吃面吃蟹。好香！

厨余碎念：

1、选螃蟹技巧a、选活蟹，b、掂重量，相同大小的蟹，重的为佳、c、灯下看，蟹壳空隙小的，为上好。

2、选面条，不建议用鲜面条，容易黏糊，选用面团，这样蒸出的面条Q弹，口感好。

3、如家里没备高汤，可用水代替。

4、烧螃蟹的目的是为了更入味，口感更丰富。直接蒸味道寡淡。

5、吃螃蟹配姜醋是为了驱寒杀菌。

​我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。

,