烘焙植物奶油和调理奶油区别（小侃动物奶油与植物奶油的区别）

鲜奶油(cream)又称生奶油，淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油跟黄油（butter除大陆外也叫奶油）一样分为动物性和植物性鲜奶油。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

消费者们常常都不了解咱们平时吃的糕点店的奶油究竟是什么做的，但是作为烘焙者们，必须了解清楚植物奶油和动物奶油的区别，这样，在自己制作蛋糕的过程中，才能充分发挥各种奶油的优势，制作出健康放心、美味香滑的奶油产品。

那么接下来，我们来讲讲这两种奶油的不同之处。

1产生

通俗的讲，植物奶油是人造的神秘物；动物奶油则是天然牛奶提取物。

2打发

植物奶油超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题； 而动物奶油则十分不易打发，打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟，一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。

3造型

植物奶油超级好造型，打发后硬度极强，随便裱个什么俗不可耐的猫啊狗啊红花绿草啊，边是边角是角，绝不含糊；动物奶油则太难造型了，想用它来裱立体东西，简直是异想天开。

4耐温

植物奶油耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形；动物超级不耐高温，手温都能溶化它，挤出来的奶油很快会溶化，以至没有形状。

5价格

重点的区别来了，大家好好看啊：植物奶油很便宜而动物奶油着实小贵。想想看，作为家庭用户的我们，即使当初使用植物性奶油时，也尽可能选最好的用，但作为专业蛋糕店，利益为先的前提下，他们的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷锋，他绝对成本第一的，况且这也没有违反国家规定。而动物奶油那么贵，又不好打发，又打发不出膨大几倍的体积，又难造型，又经受不住温度的考验，哪个商家吃勺了会大量用动物奶油作原料啊！是你，恐怕也高尚不到那个地步吧！

那么，有人会说，那我们怎么分辨哪样的蛋糕是用植物性裱的，哪样的是用动物性裱的呢？有以下的方法：

一、植物性奶油很香甜，口感很能为大多数人接受。而动物奶油口感则细腻与清淡（它完全是不含糖的，不象植脂奶油甜度无法控制）。有些人一开始吃不惯淡奶油，有些滋味是需要品验和回味的，就象一个超级优良的人生。

二、如果你有足够的时间，可以站在蛋糕店大堂里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作——别光看人家长得漂不漂亮啊，你要看看她（他）面前已经打发好的奶油的形状。如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的，一定是植物性奶油了，再如果装奶油的是一个超级大的罐子，裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时，那也一定是植物性奶油了，再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，再再再如果你能小尝一口，灰常灰常香甜，那也一定是植物性奶油了——建议大家有机会去批发香料的地方专门闻一下味道，那些香精，绝对能叫你有想吐的冲动。而动物奶油则天生偏黄一点，即使最不靠谱的雀巢淡奶油，也没有那么雪白。

最后，给大家分享一下常用的奶油：

动物奶油

植物奶油

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