软炸肉是放淀粉还是面粉（到底用淀粉还是面粉）

​在经历过漫长的假期之后，小简发现身边的朋友，厨艺都提高不少，甚至连从不下厨的前台小妹，都在家学会了怎样炸油条，做凉皮，还有一位更过分的同事，以前都是十指不沾阳春水的，居然学会了炸肉，你说神奇不神器……

炸肉，在我国的饮食菜单里，一直占据着重要地位，炸酥肉，炸牛肉，炸里脊，炸鸡排……等等！记得小时候，在那个物资匮乏的年代，只有在过年的时候才能吃上一次炸肉，还得偷偷摸摸的，生怕被邻居的小伙伴发现。随着社会的不断发展，吃肉已不再是奢侈之事，想吃随时都能做！

有人说，炸肉还不简单，腌制一会，拍点儿粉，下锅炸就是了。小简告诉您这是不对的，您知道炸肉是拍淀粉还是面粉吗？油温应该怎样掌握？一步做错导致步步错，炸好的肉不香不脆，而且还很油腻！炸肉看似简单，也是需要一丢丢小技巧的，一起看看小简是怎么的吧……

所需食材：猪后腿肉，葱姜，花椒，八角，白酒，老酱油，五香粉，白糖，面粉，食用油。

做法，1：买回的猪肉切成厚片，差不多有0.5cm左右就可以，葱姜切片，花椒放入锅中，煮成花椒水。

2：将切好的猪肉放在盆中，加入上述调料搅匀，然后加入花椒水，搅匀后腌制2小时以上。

3：肉腌好后，倒入面粉搅匀，面粉加入的不要太少，让每块肉都粘匀，准备好待用。

4：炒锅加油烧至6成热，将肉片逐块下入，炸至断生后，捞出将油温升高，再复炸一次即可。

5：炸好的肉切成长条，搭配上小香葱，用小饼卷着吃，别有一番滋味，好吃极了。

技术要领总结：

1：做炸肉最好就是用后腿肉，也可以用前腿肉，这部分的肉质比较紧实，吃起来口感更棒。

2：腌制时，先放八角，葱姜，五香粉，白糖，酱油，搅匀之后，再放白酒，花椒水，全部放完后，搅动一会，让肉吃进更多的水分。

3：加面粉时，要多加一点，让每块肉都能粘匀面粉糊，这样下锅炸的时候，不会因为面糊不均匀，导致炸糊。

4：炸制时，油温很关键，不要低于6成，下入肉片后，先不要着急翻动，待其定型后，再翻动就可以了。

炸肉时，有人用淀粉，有人直接炸！这都是不对的，正确的做法是用面粉，这样炸好的肉不会油腻，而且吃起来更酥脆。学会窍门，其实做菜很简单，今天的烹饪小窍门就分享到这儿，感恩阅读，感谢有您……