饺子怎么煮不会粘锅破皮(不要开锅就直接丢进去)

俗话说:好吃不如饺子;饺子是中国传统美食,也是人人都爱吃;而且不同地区,饺子也有多种不同的馅料;但不管是哪个地区的饺子,除了馅料不同,味道都是浓浓家乡情;所以不管是逢年过节,还是好友相聚,只要心情高兴,总会包顿饺子来庆祝一下!

饺子怎么煮不会粘锅破皮(不要开锅就直接丢进去)(1)

但饺子好吃,却好多网友反映,煮饺子的时候总是要不就是粘连,要么就是破皮?其实看似简单的一个煮饺子,其实也包含了大学问;要想煮饺子,个个完整不粘连不破皮,一定要牢记这3点;

第一点:和面的时候加点盐和鸡蛋

这个时候就有人较真儿了,为什么非要加盐和鸡蛋?

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  • 和面加鸡蛋的目的:尤其和饺子面,每500面粉,加1个鸡蛋;这样一是增加营养之外;二是最关键的是加鸡蛋和面,可以使蛋白质含量增多;这样在和面包饺子煮饺子的时候,蛋白质会收缩凝固,饺子的外皮相对就会变得结实,不易粘连;并且加鸡蛋揉出的饺子皮吃起来也更爽滑!
  • 和面加盐的目的:我们加入盐的目的是为了让面团在延展的时候,或膨发的时候不容易断裂;从而可以直接改善面团的筋性和弹性;有句老话常说“盐是面的筋,碱是面的骨”;其实就是这个道理;加盐的目的就是让面团起劲起得更好;
第二点:擀饺子皮要中间厚外面薄

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尤其是外面卖的饺子皮,99%的人使用之后都会表示,饺子碎一锅!虽然看着饺子皮都是圆溜溜的,用起来也非常的方便;但正是这种薄厚一致的饺子皮,再包入馅料,收口的时候,饺子肚部分面团拉伸就会变得更薄,这样煮的时候就很容易煮破;

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而正确的饺子皮,应该像图片这样:中间厚,边缘薄;这样的饺子皮不仅能包入更多的饺子馅;并且收口的时候,边缘薄,黏性大,也容易收口;而且即使包的饺子馅多,但中间厚,即使再拉伸它也不会被撑破皮;所以这饺子皮弄不对,也很容易破皮,露馅!

第三点:煮饺子的水要加点盐和油

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通常情况下,我们煮饺子,是锅里的水烧开之后,直接就把饺子丢进锅里开始煮;但这个时候,即使等到锅再次烧开,但饺子还是沉在锅底,如果掌握不好,饺子就很容易破皮;所以煮饺子,水烧开后不要直接下锅,先加点盐和食用油再倒饺子开始煮;

  • 而加盐目的:饺子皮本身就含有大量的淀粉和蛋白质;而水开后加点盐,盐在水里可以以离子形式存在,然后结合了淀粉和蛋白质。这样再放饺子,水还是比较清的,不容易浑浊;饺子皮也比较滑爽;所以就不会粘到一起;
  • 而加油的目的:食用油不溶于水,水烧开后放一点食用油再放饺子,这样可以使饺子皮加一层保护膜,这样煮出来的饺子也不会粘连;

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另外煮饺子老话就常说:煮饺子开锅煮皮,盖锅煮馅;一般煮饺子,在水刚沸腾的3分钟内,要敞开锅盖,这样能够水温保持在100度左右,饺子皮中的内淀粉均匀糊化变熟;然后要盖上锅盖,锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅,饺子馅更快煮熟,缩短煮饺子的时间,避免饺子煮烂。

但如果皮没熟就盖上锅盖煮,锅里的蒸气排不出去,水沸腾较剧烈,使饺子上下翻滚,很容易把饺子皮煮破而馅不熟,汤也不清


另外对于买到冷冻饺子和现包的新鲜饺子,煮的时候也大有讲究;

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  • 现包饺子要用开水煮:新鲜的饺子,除了口感比较新鲜的,现包饺子的内馅和外皮都是新鲜的食材,高温彻底加热就可以开吃了;如果是荤馅饺子,在高温下迅速加热,味道也会比较的鲜美,吃起来滋味也更浓郁
  • 速冻饺子用冷水煮:饺子内部会有一些冰块,如果开水下锅,外皮都破了,里面可能还没熟;但冷水下锅,这样在加热的过程中,饺子会由内而外地慢慢开始解冻,然后煮熟,这样煮出来的饺子也不容易煮烂,糊成一锅。

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别看是一个简单的煮饺子,竟都有这么大的一个学问;所以这就是为什么外面卖的饺子一般都是整个的圆溜溜的,吃起来也比较美味;但换成自己在家做,尤其对于不经常下厨的人来说,10次煮饺子,9次都得破;这除了熟能生巧之外,更多的还是需要掌握一些基本的美食学问!

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