怎样泡仔姜更好吃（没有新鲜仔姜如何做姜爆鸭子）

想吃不当季的蔬菜了。你是不是跟我一样，偶尔会心血来潮，爱哪壶不开提哪壶呢？没有西瓜的时候，想吃爽口的西瓜；没有豇豆的时候，想吃微甜的豇豆；没有西红柿的时候，想吃酸爽的西红柿。我猜想，这可能是人的本性在作怪——喜新厌旧，不当季的东西吃着便有一种超乎寻常的优越感。虽然四季轮回，大部分食材会轮翻上场，但是，人们依然难改朝三暮四的本性，总想着错季吃才别有滋味。虽然，现在这并非什么难事，只要肯花钱便能办得到，但是，大棚的菜的味道真是不能跟自然成熟的相比。最近两天，我突然想吃仔姜爆鸭子。想那油汪汪的鸭肉配着仔姜的微辣，看着有食欲，闻勾馋虫，吃到嘴里那个香，吃了一口想二口，放不下筷子，丢不碗，恨不能吃个没完没了才罢休。

泡菜坛来帮忙。虽然，现在不是仔姜上市的季节，但是，这怎么难得住拥有泡菜坛的四川人呢？随随便便捞一捞，就能找到不少泡姜来，掐下嫩姜，用清水泡一泡，盐分便能去大半。用这的仔姜爆鸭肉别有风味，开胃下饭。荤素搭配，营养丰富，味道更美，正好家里有莴笋。增加一点时令的味道，真是锦上添花。

用古老的办法解决错季食欲，吃得是一个乡土本味，吃得是一个自然正宗。

四川泸州方融家常菜·泡姜爆炒鸭片详解

菜品特点：微酸可口，下酒下饭，好吃不贵，简单实惠。

【主料】：鸭胸肉300克

【配料】：莴笋150克

【佐料】：泡椒、泡姜、大蒜、菜油、盐、味精、酱油、花椒面、淀粉适量

——【开始制作】——

第1步，鸭胸肉切片，加将酱油、花椒面、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。保留鸭皮，动物脂肪会增加菜品的鲜味。

第2步，莴笋去皮切片。选择莴笋靠近尖部，这部分较嫩易熟，口感脆爽。

第3步，泡椒切段，泡姜切片，大蒜切片。不能吃辣的朋友可以选择大二荆条泡椒，辣度较低。泡姜选择嫩姜，口感爽脆，太咸可在清水中浸泡15分钟。加入大蒜是为增鲜提香。

第4步，加热锅，倒入菜油，油温6成热，放入鸭片爆炸出油；再放入泡椒、泡姜、大蒜炒香；再放入莴笋片一起翻炒至熟；最后，加盐和味精调味，出锅即可。

【四川泸州方融家常菜心得】

第1，鸭子去腥，方法一是加入料酒、酱油、花椒面等佐料，方法二是高温爆炒。

第2，一般姜爆鸭子不放时蔬，但是，我认为加入时蔬不仅能丰富营养，还能使菜品的口感多样化。

我是四川泸州方融家常菜，做不一样的家常菜，希望能与你交流做菜心得与体会。