水煮鱼怎么煮鱼肉嫩（水煮鱼好吃有诀窍）

都说广东人怕辣，可偏偏有些菜，即使是辣的也吃得特别过瘾。话说10年前，我才20岁，那会刚到社会上找工作，住在广州姨妈家里，姨妈他们两夫妻都是非常随和的人，经常有开心的事情就不做饭了，直接下馆子，有一次姨父打麻将赢了钱，建议去附近的川菜馆搓一顿。然后我就跟着去了，那会第一次吃水煮鱼，刚吃的时候闻着特别的香，口水直咽的那种，吃上一块鱼肉的时候，感觉并没有想象中辣，但是带有麻舌的感觉，后来才发现里面有不少的花椒，但是鱼肉嫩滑无腥味，感觉非常地好吃。于是从那会开始就喜欢上了吃水煮鱼，工作的闲暇时，如果下有川菜的馆子，必定会点上一道水煮鱼。因为自己是吃货，所以我喜欢下厨，后来自己租房子住的时候，就经常研究各种美食的做法，当然了这也包括了水煮鱼的做法。

算下来从摸索到现在，感觉自己煮水煮鱼都有100次左右了，同时也研究了一个比较简单的【水煮鱼家庭做法】，趁着今天有时间呢，就准备总结一下这个家庭版的水煮鱼做法，也顺便分享给大家，让那些像我一样喜欢吃水煮鱼的朋友，也能在自己家里完成水煮鱼的制作。那么，喜欢吃水煮鱼的朋友们，就赶紧来围观吧，喜欢下厨的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道菜肴是你想学的！

做这道菜之前，需要准备的食材有：4斤草鱼X1条，自己喜欢的青菜X1斤，干辣椒X20个，花椒X 25克，大蒜X5瓣，生姜X1块，鸡蛋X1只，小葱X1根，胡椒粉X1茶匙，鸡精X1茶匙，白芝麻X1汤匙，火锅底料X 1块，豆瓣酱X 2汤匙，食盐X 2茶匙，生抽X2汤匙，蚝油X2汤匙，淀粉X 半茶匙

所有的食材都准备好之后，将草鱼清理干净，然后沿着鱼脊骨，将两面的鱼肉切下来，再去掉鱼肚，鱼头鱼骨暂时不用，装盘子里放冰箱，留着下次煮。将取出来的鱼肉，放菜板上面，用菜刀斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，放盆里，用清水将鱼片上面的血水清洗干净，然后捞起来沥干水分，装到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡精，加入1个鸡蛋清，加入半茶匙淀粉，然后用你干净的小手，顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，淋入1小勺花生油，再次搅拌均匀，这样腌制出来的鱼片，又嫩又滑，放着备用！

鱼片出来好之后，将青菜清洗干净，然后拧成小段备用，再将大蒜生姜分别拍扁剁碎，装盘备用，用剪刀将准备好的干辣椒剪成段，装盘备用，最后把小葱切成葱花，装盘备用！

食材都准备好之后，起锅加油烧热，放入姜末和一半的蒜末，小火炒香，再放入1块火锅底料，放入2汤匙豆瓣酱，小火炒香炒出红油，然后加入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，边煮边搅动，大火煮开，煮开之后，再煮3分钟，将香辣味煮出来！

等汤煮好之后，用漏勺将汤渣捞掉，再开大火，将青菜放入汤中烫熟，青菜烫熟之后，捞起来挤干水分，然后放入汤盆里面垫底。

接下来开大火将锅里的汤汁再次煮至沸腾，然后转成小火，将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，放完后，文火煮30秒的样子，等鱼片熟透变白时，将鱼片和汤一起倒入到垫有蔬菜的汤盆里面。

最后在鱼片上面放上剩下的蒜末，起锅加油烧热，将干辣椒和花椒放入锅中爆香，然后浇到鱼片和蒜末上，二次激发出香味，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌开吃！

好啦，朋友们！草鱼的吃法还有很多，我的【水煮鱼】做法暂时就先给你们分享这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给健之味美食留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这做法，又暂时没时间做呢，也可以先把本文收藏起来，或者分享给你做饭的人哦！

我是健之味美食，感谢你的阅读，期待我们下期再见！