方便面属于高碳水化合物食物么（碳水化合物脂肪）

2020年，被冷落了许久的方便面业绩回暖。近期财报显示，因为疫情、品牌提价推出高端面等原因，康师傅、统一两大巨头的业务增长迅速。随着“吃方便面一个月才能‘解毒’”、“泡面中防腐剂很多”等谣言的破除，干净、美味的方便面似乎又成了代替外卖的好选择。

那么，方便面到底有没有营养？吃方便面到底健康吗？作为一名关注饮食健康与科学的医生，杭州市红十字会医院内分泌科主任牟新详细分析了方便面的营养成分组成。

为了严谨，他选择了一款油炸方便面和一款非油炸方便面作为代表。

首先，在油炸方便面的成分中，

碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例分别是（54.8g，7.3g，15.7g），提供的能量分别是（219千卡占比57%、29千卡占比7%、141千卡占比36%）。面饼中油脂的主要成分是棕榈油（50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸；10%的多不饱和脂肪酸）。钠的含量在面饼中有0.718g，调味包中有1.346g，共计2g。

按照中国营养学会颁布的中国居民平衡膳食分布要求，油炸方便面中碳水化合物和蛋白质的含量是不足的，尤其是蛋白质含量更少，而脂肪含量是超标的。另外，面饼加调味包中的的钠含量相当于人一天所需盐的摄入量，严重超标。

再看一款非油炸的方便面的营养组成成分，

按照每包120g计算，碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例分别是（67.3g，9.24g，6.24g），提供的能量分别是（269千卡占比74%、37千卡占比10%、56千卡占比16%）。钠的含量2.3g。

从这款非油炸方便面成分来看，碳水化合物占比较高，而蛋白质含量明显不足，钠含量也是同样超标。

看到这里，有人可能会认为，泡面中含碳水化合物、蛋白质、脂肪，还有脱水蔬菜，起码营养元素还是比饼干、蛋糕等包装食品丰富，最多是油炸面饼的脂肪含量高一些，会导致肥胖而已。

事实真的是这样吗？牟新主任认为：“其实，不管是油炸还是非油炸方便面，营养成分的配比都是不合理的。其实单吃一包方便面，卡路里和正常吃一顿饭差不多。但细究起来，长期吃方便面的营养问题，绝不是长胖这么简单。”

长期高碳水饮食影响预期寿命

一、方便面碳水化合物比例高

方便面的碳水化合物比例偏高，而高比例碳水化合物的摄入和预期寿命是有关的。

2018年8月16日，全球权威的医学期刊《柳叶刀》子刊《柳叶刀公共卫生》（The Lancet Public Health）发表了一项长达25年，超过43万人的研究：中等剂量的碳水化合物饮食（从碳水化合物中获得50-55％能量）与低剂量相比，其死亡风险大幅降低，和高碳水化合物组相比也略低，因此认为总体碳水化合物摄入量和预期寿命之间存在着U形关联。

升糖指数非常高，导致胰岛素分泌异常，还对心血管健康不利

二、方便面采用精制面粉，营养成分不够全面

方便面中的面粉都是精制面粉，含有的营养成分不够全面，而且升糖指数非常高。

什么是升糖指数（GI）？简单说，就是食物升血糖速度的快慢，GI数值越高，升高血糖的速度越快。方便面的升糖指数达到了88，远远超出了米饭、馒头等主食。

牟新分析：“按照我国最新的流行病学调查数据显示，我国2型糖尿病患病率为12.8%，而糖尿病前期的人群更是高达35.2%，血糖异常人群比例非常高。对于血糖异常的人群，方便面这种高升糖指数的快餐是极不推荐的。”

牟新曾经在动态血糖监测下，亲自试验了吃泡面后的血糖波动情况，发现血糖最高达到了11.1 mmol/L。后来，又出现了出汗，饥饿，心慌等低血糖症状，这都是高升糖指数食物诱导的胰岛素分泌异常所致。

详情点击：不同饮食对血糖到底有什么影响？有位内分泌科主任以身试“糖”两周，给出了这样的总结。

另外，高升糖指数的食物不但会刺激胰岛素的大量分泌，对心血管也会带来不利影响。今年2月24日，发表在《新英格兰医学杂志》PURE研究为升糖指数与心血管疾病的关系增添了一项新的证据。研究分析了来自全球五大洲的20个国家13万名各年龄段居民的饮食情况，升糖指数最高的1/5人群的心血管病发病率及死亡风险显著增加。

按照《中国居民膳食指南科学研究报告（2021》数据显示：我国居民膳食结构以谷物为主，但谷物以精制米面为主，全谷物及杂粮摄入不足，且种类单一。

饱和脂肪酸摄入量过高，

增加冠心病风险

三、油炸方便面采用棕榈油制作

大多数方便面选择的是廉价的棕榈油。棕榈油中饱和脂肪酸含量比较高，和公认的健康食用油—橄榄油有很大的差距。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，可能引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

维生素、膳食纤维摄入不足

四、方便面蔬菜少

方便面中主要是脱水蔬菜，而且含量较少，主要为了调味，营养成分可以忽略不计。

按照《中国居民膳食指南科学研究报告（2021》数据显示：我国居民膳食结构蔬菜以浅色蔬菜为主，深色蔬菜未达到推荐的 50% 以上的水平。另外，人均水果摄入量也较低，摄入量较高的城市人群也仅为 55.7g/天。

看到这里，

还觉得吃方便面对健康的影响

仅仅是导致长胖而已吗？

主要文字来源：内分泌科 牟新

党政综合办公室编辑

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