吃大闸蟹吃公蟹还是母蟹（螃蟹怎么分辨公母）

日头渐短，暑气渐消。八月的末尾，空气里的稠稠的闷热，也渐渐掺入一丝凉意。

等一阵秋风，把这炎炎的夏日送走，顺便还捎来飘香的金桂和jio痒痒的大闸蟹。

再过几天，大闸蟹就开湖了，一年一度的美味盛宴即将开始，小编为大家整理了关于大闸蟹的各种吃法及注意事项，赶紧收藏吧！

大闸蟹怎么分辨公母

大闸蟹怎么分辨死活

第一招：看眼睛

首先要看的就是眼睛。轻敲大闸蟹的头，或者轻轻碰一下它的眼睛。观察眼睛是否会活动，如果转动就证明是活蟹。

第二招：看嘴巴

有些时候，用手碰它的头，看到没反应，这并不能证明它是死蟹，这时可以用水打湿它的嘴巴（不要把它泡在水里），等一会之后，看它是否会吐泡泡，如果会吐泡，就证明它是活蟹。

第三招：看蟹腿

可以把大闸蟹翻过来，让它肚皮朝上，用手轻轻抠一下它的肚脐（母蟹是圆脐，公蟹是尖脐），看它的腿或者身体是否有活动的迹象。如果活动就证明是活蟹。

也可把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。

死蟹怎么办？

1、死蟹一定不能吃：螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，大闸蟹快速腐败，人食用后易引起食物中毒。

2、孕妇、虚寒体质、过敏体质、胆固醇过高、腹泻胃痛感冒发烧患者不建议吃大闸蟹。

3、忌与柿子、茶水、冰冷食物同食。

4、大闸蟹是鲜活水产品，在运输过程中呼吸代谢会排出身体和蟹钳上的水分，其中公蟹绒螯失水尤为严重。正常水分流失造成重量偏差为正常现象。

最直接解决方法：找买螃蟹的人去交涉

清蒸螃蟹

原料：蟹，姜1大块（200克），醋200ml

1）活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟，然后反复用清水冲净。

2）蒸锅中倒入清水，将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚子朝上，以免在蒸制时，蟹黄流出)，马上盖上盖子。

3）大火将水煮开后，继续蒸8分钟即可。

4）在处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。

香辣蟹

原料：螃蟹1只，青椒1个克，红椒1个，姜3片 ，大蒜6瓣，葱3片，干辣椒约3根，花椒约40粒

调料：豆豉15克，盐1茶（5克），老抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（约3克），高度白酒20ml，干淀粉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克），水淀粉1茶匙（5ml）

做法：

1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。