食用盐为什么有臭味（网曝食盐有异味）

近日，网上报道多地消费者买到“脚臭盐”，该食用盐加热或是用手搓会有一种异味，吃盐吃出“脚臭味”，这是真的吗？会对身体有害吗？

▶“脚臭盐”属实，均产自这家公司！

山东泰安、莱芜、河南平顶山、安徽阜阳、江苏海门、甘肃天水、江西新余等地均出现“脚臭盐”，据了解，这些盐出自同一厂家：河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司。

“脚臭盐”包括该公司生产的：

400克装“代盐人”牌加碘深井岩盐

500克装“宇鹰”牌加碘深井岩盐

400克装“四季九珍”牌加碘食盐。

▶盐中的“脚臭味”从哪儿来的？

一位从事盐业生产的行业人士表示，盐有“海盐”、“岩盐”之分。井矿盐大多采取钻井水溶开采法的工艺，通过钻井注水溶矿盐制取出卤水，在这过程中遇到岩石断层中渗漏出的硫化氢气体溶入卤水后，如果处理卤水工艺过程中操作不到位，极易将原生硫化氢带进真空制盐过程。原来，“脚臭盐”是由于加工过程出问题造成的。

“硫化氢就是有腐蛋臭味的无色气体，在食盐制成品中含有的‘脚臭味’，就来源于它。”因此市民在选择食盐时，可以适当注意食盐产区。

▶“脚臭盐”对身体有害吗？

盐是生活中不可缺少的调味品，很多人都关心食用这种盐对身体会不会有害。据了解，硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体，低浓度接触仅有呼吸道及眼的局部刺激作用，高浓度时全身作用较明显，表现为中枢神经系统症状和窒息症状。

注意：硫化氢具有“臭蛋样”气味，但浓度过高的话，会引起嗅觉疲劳而不觉其味。

但中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红则认为，单从味道无法判断食盐的具体化学成分，需进行元素分析确定。

▶“脚臭盐”合格吗？

对于手搓食盐会散发出“脚臭味”，中盐皓龙盐化有限责任公司在声明中质疑，该方式并不是食盐检测的科学方法。

声明称，人手上发达的汗腺在揉搓食盐的过程中会对食盐造成一定污染。根据中华人民共和国食用盐国家标准，食盐感官方面的具体试验方法为：取适量试样于白色洁净浅盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其气味。用温开水漱口，品尝滋味。

对此声明，中国检验检疫科学研究院综合检测中心研究员仲维科认为，如果食盐有明显异味，即使不影响健康仍然属于不合格食品。

▶怎么鉴别“脚臭盐”？

说到这里，食用“脚臭盐”到底对身体有没有危害现在还没有定论，不过选购的权利还是握在消费者您的手中，这里介绍两个鉴别“脚臭盐”的方法，对此有所担心的消费者可以了解下：

①可以适当注意盐产区，比如山东人吃的大多为海盐，这种食盐是岩盐。上文中提及有“脚臭味”的就是这种岩盐。

②岩盐遇热变臭，虽然从外观上看并无异样，但是在手中搓一搓，或者加热，就会出现异味，可通过这种方法鉴别。

2017年第075期139条

——来源/ 中国新闻网、都市晨报——

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