苏州传统的绿豆汤（争什么红汤绿汤）

你家的绿豆汤是红色的还是绿色的？最近网友们围绕着这个问题争得不可开交。

北方人：绿豆煮出来汤不就是红色吗？从小喝到大，一直都是红色。

南方人：必须是绿色！不然为什么叫绿豆汤呢？红色的怕不是放错豆子了？

其实绿豆汤是红色还是绿色，是由绿豆中多酚类物质的氧化程度决定的，氧化程度越高，汤色越红。

而氧化程度又与水质、和氧气的接触情况相关。南北方水质不同造成了汤色有红有绿，另外盖上锅盖煮，减少与氧气接触，也容易煮出“绿”豆汤。

面对红绿之争，苏州人不禁缓缓打出一个问号：什么红色绿色，绿豆汤不应该是透明的吗？

苏州人对饮食是出了名的讲究，哪怕是一碗普通的消暑饮品绿豆汤，也是自成一派，与其他地方做的不一样。

小馋第一次在苏州一个街边小店点了一份绿豆汤，我整个人都惊呆了——

苏州的绿豆汤怎么这个亚子？

其他地方喝绿豆汤，主要是做饮料来喝，顺带把绿豆吃了；苏州人硬是把绿豆汤做成“八宝粥”，当甜点来吃。

带着一丝疑惑饮了一口后，我马上就被征服了，这是什么神仙绿豆汤？苏州人也太会过日子了吧！

这一杯自成一派的“神仙绿豆汤”，是苏州人夏天独一份的存在，点点滴滴都是苏州人的讲究与精细。

苏州人的挑剔，首先落到小小的绿豆和糯米上。

褐色发黄的不新鲜，不要！长白色斑点的是被虫蛀了，不要！表皮青绿，饱满无缺损的绿豆才收入囊中。糯米也必须得是颗粒饱满、有光泽的圆糯米才行。

“好的绿豆汤，是蒸出来的！”为了使绿豆汤更清透，苏州人以“蒸”代替“煮”，料和水分开制作，将绿豆和糯米用清水浸泡一晚，上屉蒸至绿豆微微爆开，糯米软糯适中，然后放凉待用。

苏式绿豆汤中看起来普普通通的透明汤水，其实是带着薄荷香气的冰糖水，堪称是整个绿豆汤的灵魂所在。

图省事，只需在冰糖水里加点薄荷香精，立即清香四溢。讲究一点的，需要用清水、薄荷叶、冰糖慢慢熬煮，这样煮出的薄荷水薄荷味更加自然柔和。

将蒸熟的绿豆糯米装在杯碗里，倒入冰镇的薄荷糖水，其实就已经可以饮用了。可精致的苏州人不肯作罢，还要将自己喜欢的蜜饯干果放进去，增添香甜风味。

喜欢传统苏式甜点的，就加一点青红丝、冬瓜糖、蜜枣；现在也有人注重健康，就往里添加葡萄干、芸豆、薏米之类的。

听老人家说，这种配料丰富的“奢华版”绿豆汤，在过去只有有钱人家才吃得起。随着生活水平的提高，平民百姓也学起大户人家的做派，将绿豆汤升级到现在这样。

这么一杯材料扎实、工序考究的冰镇苏式绿豆汤，绝对称得上是苏州人消暑的“肥宅快乐水”，甚至用“夏日还魂汤”来形容也不为过。

坐在街边小店吹着空调，一杯绿豆汤端上来，墨绿的豆子、洁白的糯米在清透的薄荷水里浮沉，糖水浸润的蜜饯晶莹剔透，花花绿绿的青红丝增添了一丝活力。

冰凉的薄荷糖水入口，清新冰爽的感觉直击天灵盖，一杯下肚暑气全消，热蔫儿了的人立马回过神来！喝了后也不敢哈气，因为怕嘴里太冰。

轻轻咀嚼汤里的物料，绿豆细软绵密，糯米软糯有嚼劲，与珍珠奶茶里的珍珠有异曲同工之妙；薄荷水浸润过的蜜饯，甜中带着薄荷清香……绿豆汤带来的快乐一点不比奶茶、可乐少！

除了冰爽清甜的口感外，让绿豆汤成为苏州夏日消暑界第一idol的，是它实打实的消暑功效。

绿豆汤中B族维生素含量很高，同时富含富含钾、钠、钙等矿物质，简直就是纯天然的“维生素矿物质饮料”，可以迅速补充夏日随体液流失的矿物质，达到消暑的目的。

也许加了糯米和蜜饯的透明绿豆汤，在外地人眼里确实够奇葩，有点不伦不类，但在苏州人眼里，喝一碗苏式绿豆汤是炎炎夏日的仪式感。

但因为制作起来麻烦，如今很多人都不再亲手做绿豆汤，卖绿豆汤的店顺势而生。定慧寺巷的紫笑香、王天井巷的小爸爸……苏州人会如数家珍得说出几个绿豆汤店铺。

店铺里售卖的绿豆汤，虽缺少了点人情味，但用料和做法依旧讲究，因为糊弄不了嘴刁的苏州人，就连外卖包装也非同一般：

苏式绿豆汤往往是分两杯打包的，一杯装各种料，一杯装薄荷水，这种看起来多此一举的打包方法，其实是为了避免绿豆糯米因浸泡过长而影响口感。

一杯配料充足、处处讲究的苏式绿豆汤，就像苏州人的生活一样，带着自成一派的精致，富足而安逸，别的地方是学不来的。

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