芋头生长在田间是什么样的（芋头开花长啥样）

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本期问题：

南方北方的芋头怎么差别这么大？南大北小，谁更好吃？芋头开花吗？芋头花长啥样？

我国幅员辽阔、地大物博，南北之差异不仅体现在南北各异的物产与习俗之上，就连同一种事物，在南北也可能是截然不同的，且例子不胜枚举：月饼、豆花、肉肠、粽子……我们今天要谈的芋头，就是另一个例子。

这是北方常见的芋头：

一小盘可以装很多个，每个身长大概5 - 7厘米，一般几十克重。

而这是南方的芋头：

南方的芋头个头比起北方的要大很多，身长一般可达15-20厘米，重量常达2-3斤，最大的甚至能有5斤！比起北方的小芋头，它们可真的是堪称：硕大无比 的芋头巨人啊！

• 所以，北方的朋友到了南方遇见当地的芋头总会心生疑惑：这丫真的是芋头吗？大概只是名字听起来一样吧（说不定还会暗自想：他们普通话不准……肯定是说得别的东西啦……咋可能有这么大的芋头！）
• 而岭南的朋友则常用芋头反驳北方的朋友对自己身高的玩笑：我们那的芋头可比你们这的大的多~~

那么，问题来了，南方、北方的芋头，真的都是芋头吗？

答案：是的，都是芋头~~~~只不过是不同的栽培种类。

专家说：

其实，我们吃的芋头是天南星科芋属植物芋 （ Colocasiaesculenta (L) . Schott）的块茎或球茎，芋头原产我国和印度、马来半岛等地的湿热地区，在我国有着很久远的食用和栽培历史。早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。

图：北方的芋头田

图：南方的芋头田 ，宛如地上荷塘。

芋头富含淀粉，可充饥，且又味美可口、营养丰富，因而备受劳动人民的喜爱，加之其种植简便、喜肥喜水，且较耐荫，对土壤适应性广，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培，于是其在我国南北都成为广泛栽培的重要作物。而在漫长的历史中，经各地劳动人民因地制宜地的选种培育，也就形成了多种不同类型的品种，其中常见的为下列3类：

1. 多头芋：母芋分蘖群生，子芋很少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征：植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子。

2. 大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘖力强，子芋少，而母芋甚发达，粉质，味美，产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。

3. 多子芋：子芋多而群生，口感嫩滑，母芋多纤维，味一般。分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。我国中部及北部栽培者多属此类。如台湾的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的黄粉芋等。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄，也属此类。

——摘自《中国植物志》

图：收获芋头，直接连着绿色的茎叶的褐色块茎就是“母芋”。

也就是说，我国中部和北部种植的芋头多是多子芋，吃的是“子芋”，也就是小芋头，而在我国南放，而南方栽培的芋头主要是大魁芋，这类品种的子芋产量很少，而母芋长得很大，吃的也主要是母芋。

花园小百科： 母芋和子芋

母芋和子芋是芋头植物体的不同部位，芋头在生长过程中，植株的基部会形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“母芋”，常为球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，还可形成曾孙或玄孙芋等。

不同品种的芋头，产生子芋的能力并不一样，北方的多子芋，看名字就知道，分檗能力很强，可产出成群的小芋头；南方的大魁芋、多头芋，则不追求“多子”——反正，对一颗芋头来说，多子又不意味着多福——都是要被吃的嘛。

图：子芋，子芋一般是圆形或长圆形，且上部较大、较圆。

除了大小迥异、属于植株的不同部位，南北方芋头的口味和口感也大不相同呢！

南方的大魁芋和多头芋，质地粉，粘液少，口感松软，尤其是大魁芋的很多品种，还具有浓郁的香味，常被称为“香芋”；而北方的多子芋，吃的是子芋，口感鲜嫩黏糯，炒之爽滑可口，久煮则绵软细腻，其母芋也可食用，口感一般但较有嚼劲。

图：去皮切块的北方芋头，嫩白如玉。

无论是什么好东西，人们总喜欢品评出个第一第二，那么问题又来了——

我国哪里的芋头最好（chi）呢？

北方的芋头，味道都不错，口感也大同小异，实在难以品评出一二 。而南方的芋头，口碑最好的则自然是久负盛名的荔浦芋头，其在清朝康熙年间就被列为广西首选贡品。

• 荔浦芋头，属于槟榔芋，相传自福建引种而来，在当地已有超过400年的栽培历史，在荔浦特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方的芋头。
• 据民国3年《荔浦志》记载：“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。”“纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋”。。
• 槟榔芋之得名是因为剖开这种芋头，可以看到芋肉布满细小红筋，类似于槟榔花纹。
• 荔浦芋头是槟榔芋中的佼佼者，以松、酥、软、香、美为最大特点，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。

图：荔浦芋头，外形呈纺锤形，芋皮粗糙呈棕色，叶痕明显，切开有淡紫色的槟榔花纹。

荔浦芋头最经典的吃法是——荔浦扣肉。

这道桂林特色名菜观之色泽金黄、诱人食欲；尝之松软可口, 油而不腻，浓香四溢。以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，辅以各式作料以蒸为主烹饪而成，咸甜口味。是桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

图：荔浦扣肉：体做法是将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。

吃瓜群众：恩恩，看起来真诱人呢！不过，就是这样（重油高脂）的美味恐怕不敢多吃~~~

~有木有小清新一点的芋头菜？

专家：有啊， 有啊~~~不过，别总想着吃，先继续听我再啰嗦下几个关于芋头的科普知识点吧！

1、芋头的叶子和荷叶一样，也能滚水球。

芋和荷是科属不同、完全没有亲缘关系的植物，但是芋头的叶子却宛如一片片变成盾形的荷叶，不仅颜色和纹脉非常像，而且和荷叶一样具有防水性，由于其表面的蜡被和显微结构，洒落在芋叶上的水也会形成一颗颗晶莹剔透的水珠。晃动芋叶滚水球儿，是很多农村孩子难忘的儿时乐趣。

2、不仅芋头能吃， 芋头的叶柄和花也能吃哦！

芋头长长的叶柄其实是一种美味的蔬菜，撕掉表皮后可炒、可煲汤，富含多种维生素和矿物质，营养丰富。

图：市场上买回的芋头花

而芋头的“花”，可能很少有人见过，说是花，其实并不完全正确，它由“佛焰苞”和“花序”组成，结构和通常意义上单朵的花差别很大。在南方的许多地方，比如云南、福建，都有人把芋花也作为一种美味的食材。 但，值得注意的是，烹饪芋头花一定要小心把握烹饪技巧，芋头花是芋头身上毒性很强的部分，处理不当可能导致中毒。

图：芋头的“花”，黄色的部分是佛焰苞，里面的长条状东东就是芋头的肉穗花序。

可能有的朋友会疑惑了？——芋头花含有毒素，可是芋头不是没毒吗？

其实，芋头所属的天南星科植物，大多数是有毒的，芋头没有毒，只不过是因为长期的栽培选育，——也许，它太想成为我们的食物啦。

不过说到天南星科的有毒植物，就不得不提起另一种我们身边常见的植物——不是吃的，是观赏的——滴水观音。

3、滴水观音真的不是芋头，但是芋头也能当盆栽养哦！

滴水观音，这种常见的盆栽植物，其实学名是海芋（Alocasia macrorrhiza (L.) Schott ），属天南星科海芋属，是芋头的亲戚，和芋头长得很像，但是不结芋头，而且毒性比芋头要大很多。

海芋广泛分布在亚洲南部的热带和亚热带地区，常成片生长于热带雨林林缘或河谷野芭蕉林下，在我国广东、广西、云南等地是非常常见的野生植物，有的可以长到3-5米高。但到了北方，因为人们很少见到“热带风”的植物，就把它捧为了“高贵的”盆栽，还根据它叶尖可以滴水的特性，取了“滴水观音”这个吉祥的名字。

海芋和芋头虽然不是同一种植物，但由于长得实在太像了，经常有人错把它当芋头吃，导致中毒，此外，也常有小孩子受海芋橙红色的浆果的诱惑，贪嘴中毒。那么，怎么，才能分辨这两种植物呢？

• 其实很简单，海芋的叶子非常光亮，而芋头的叶子则是“哑光”的，颜色很像是蒙了层白粉的翠绿。
• 图：滴水观音的叶子

图：芋头叶

但是芋头，也可以做盆栽哦：

而且超美呢，一点不输滴水观音!

还可以水培呢：

好啦，其实说这么多，就是希望大家都能多喜欢芋头一点，因为它真的很营养美味！

• 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，它含氟量较高，有助于保护牙齿；芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食； 有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力；还可调整人体的酸碱平衡，可防治胃酸过多、美容养颜。此外，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，还可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。
• 中医认为具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；凡脾肾阴虚所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘、气血郁结所致的腹中癖块、瘰疬肿毒者宜食。

那么，芋头怎么吃呢？

回到题目里的问题，其实“南方的大芋头和北方的小芋头，哪个更好吃？”真的是一个看口味、看做法的问题。芋头是种咸甜皆美的食材，北方的小芋头口感嫩滑，适合煮、炒、炖、煲汤，南方的大芋头口感绵软香酥，适合炸、蒸、煲，而至于甜味菜品和甜品小吃，两者则都十分适合。

来看看专家推荐的美味芋头菜吧！

图：拔丝芋头，这是用南方的大芋头做的。

芋头炖排骨：这是用北方的小芋头做的。

红豆芋头糖水，对啦，香芋还可以制成Q弹的芋圆。

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