荆州鱼糕经典吃法（荆州家乡美食之鱼糕）

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼糕”的做法

操作流程

原料鱼（鲢鱼等淡水鱼）→前处理→采肉→漂洗→脱水→擂溃（斩拌）→调配→成型→蒸煮→冷却→包装→保藏。

预前处理

白鲢鱼首先三去（去头、去内脏、去鳞）处理，三片剖开方式分割，用冷却清水（温度10℃以下）冲洗干净，沥去表面水，备用。

鱼糕采肉漂洗

手工采肉，去皮和鱼刺。把碎肉放入漂洗池中，加入5倍清水漂洗10min，漂洗3次。

鱼糕擂溃工序

擂溃一般分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。

将绞碎后的鱼肉放入斩拌机擂溃，进一步破坏鱼肉组织；加入原料和辅料总重量的2%食盐到空擂后的鱼肉中，继续擂溃；最后其他辅料加入盐擂后的鱼肉中擂溃。擂溃时间15m

把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间控制在25min。

荆州鱼糕是荆州传统名菜，又名荆州花糕。一说源于战国，相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口，回味无穷，皆交口称赞，流传至今。另有相传为舜帝妃子女英所创，传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏，鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。如今在荆州民间还有“无糕不成席”之说，可见其流传之广，影响之深。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录，为这道传统的美食增添了一份现代的荣耀。