羊肉焯水怎么焯（焯羊肉用冷水还是热水）

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手脚冰冷、气血循环不良的情况。冬季人们喜欢吃一些温热的食物来提升阳气，晚上经常用热水泡脚也可以改善上述问题。羊肉属于温热的食物，最适宜于冬季食用，所以被称为冬令补品，深受人们的欢迎。

羊肉温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可促进血液循环，增强身体抵抗力，实在是一举两得的美事。脾胃不好的人常吃羊肉，还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。羊肉还对治疗产后贫血、青光眼等症有很好的效果。

冬天都爱喝一碗羊肉汤，再来个火烧就着，一碗汤下肚头上就冒汗了。羊肉除了炖汤喝之外，还有很多烹饪方法，冬天最爱的下饭菜就是红烧羊肉了，单纯的羊肉红烧之后会感觉很油腻，放上和羊肉极搭的红萝卜，油腻感立刻减轻很多，红（胡）萝卜吸收了羊肉的油脂，口感都变得软糯好吃。

【材料】

羊肉适量，胡萝卜2个，葱姜适量，陈皮1块，植物油、生抽、老抽、料酒、盐适量

【制作过程】

1、羊肉提前在清水中浸泡，去掉血水，浸泡的过程中要换几次清水，同时准备胡萝卜、葱姜和陈皮。

2、浸泡后的羊肉用温水冲洗一下，再放入冷水锅中慢慢煮开焯水，煮出浮沫后捞出待用，胡萝卜洗净切滚刀块，葱切段、姜切片。焯水这一步很重要，一定要冷水下锅，羊肉遇到热水会收缩，这样就会导致羊肉里面的血污无法释放出来。

3、锅中放入适量的植物油，温热时放入葱姜炒出香味，放入羊肉煸炒一会儿，再放入胡萝卜炒匀。

4、放入一汤匙料酒，放入适量的生抽、老抽，翻炒至羊肉上色后，加入适量的清水，清水没过食材即可。

5、大火烧开后转小火炖至羊肉软烂，根据自己的口味添加少许的盐调味，即可起锅。

小贴士：

炖羊肉一定要做好这几步，这样做出的羊肉香味浓郁，肉质软嫩可口：

1、炖羊肉要先用冷水拔出血水，然后用温水冲洗表面。

2、焯水一定要冷水下锅，不能用热水焯，否则焯过的肉里仍旧会有淤血。

3、炖羊肉的时候用凉水，羊肉中的蛋白容易释放出来；若羊肉与热水温差相差太大，羊肉遇到热水就会收缩，这样就会导致羊肉本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

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