泸州小煎鸡做法（重麻重辣江湖菜）

特 色 川 味 · 小 煎 鸡

在川渝地区，夏天就要火辣辣的。

小煎鸡，川渝人民最爱的江湖菜之一，食材简单，做法简单，辣椒里面挑肉吃，享受美味的同时，感受“寻宝”的乐趣。

内江的小煎鸡，同样突出内江当地特色，食材选择尤为重要。

这道小煎鸡选用生长1年半左右的小公鸡，只用鸡翅到鸡腿的部分，肉质更紧实，成菜口感更鲜嫩。

配料重用内江特产威远七星小米辣和皮薄肉厚的永福仔姜（内江菜经常出现的配料），搭配新鲜嫩藕和当季四川二荆条，最后再点上一点椒麻油，鲜辣清香麻和鸡肉的鲜香互相搭配，藕脆，肉嫩，火辣美味，简直是不爱油腻又想开胃的吃货天菜。

无论是想和朋友小酌两杯，还是因为苦夏没胃口不知道吃什么，来一盘火辣够味的江湖菜，瞬间治愈所有选择困难症。

今天给大家带来这道川渝地区家喻户晓的小煎鸡！

是不是想想就馋了？现在就一起来看看，这道内江风味的小煎鸡怎么做~

所需食材：‬

鸡‬肉、‬小‬米‬辣‬、二‬荆‬条、藕‬、仔‬姜、老‬姜‬、酱‬油‬、红‬薯粉‬、猪油、青花椒、如花椒、藤‬椒‬油‬、泡椒、豆‬瓣酱

具体用量 根据个人喜好添加）

制作步骤：‬

第一步‬：‬处理食材

1、鸡肉去骨，斩成小块。

2、鸡丁加酱油码味，5~10克红薯淀粉锁住水分。

3、川菜讲究丁配丁，食材形状一致，所以将七星小米辣、仔姜、二荆条、藕、老姜等配料全部切成大小适中的颗粒状备用。

4、藕丁过油，6成油温，炸至藕丁表皮金黄捞出。

第二步‬：‬煎炒

锅内加入菜籽油和猪油，6成油温煎炒，炒至鸡丁表皮微黄。

下青、红花椒和姜粒炒香，加泡辣椒和豆瓣酱继续翻炒。

炒至色泽红亮后，再下入仔姜、小米辣翻炒均匀，下藕丁继续翻炒。

注意：小火煎鸡肉，下入配料再大火快速翻炒。

藕丁翻炒均匀，放入青椒炒匀，最后加少许藤椒油，翻炒均匀起锅。

作为江湖菜，小煎鸡做法简单，食材家常，没有内江的辣椒和生姜，用菜市场能买到的做平替，味道也不差。

鸡肉码味时的酱油和之后的豆瓣酱、泡椒已经足够有味，小火煎炒让鸡肉的鲜美也被完美保留，无需太多调味，简单家常。

成菜后，一整盘小煎鸡红黄绿相间，色泽艳丽，香辣诱人，藕脆肉香，不小心吃到花椒或辣椒，更是上头，让人只想赶紧多刨几口饭。

那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

经典值得被关注

传统值得被遵循

手艺值得被传承

传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”

我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知

我们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。

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