西安炝锅鱼怎么做（家常炝锅鱼做法）

炝锅鱼

主料:鲤鱼

小料:香葱 姜 蒜

调料:豆瓣酱 花椒油 香油 盐 味精 鸡精 白糖 老抽 陈醋 干辣椒 青花椒粒 耗油 芡粉 糍粑辣椒

制作过程:把鲤鱼处理干净，打上十字花刀，葱切成葱花，姜切成片，蒜切成沫。

把干辣椒和青花椒粒用热油焙二十秒捞出，再取油入锅，油温烧至七成热放鱼，鱼炸至酥脆，起壳时捞出。锅里留底油，放姜片爆香，再放入糍粑辣椒、豆瓣酱爆香后加入适量水（水量能淹过鱼就行），再依次放入调料，汤温六十度左右（有一点点烫手）了就可以下入炸好的鱼。

待鱼烧至入味，捞出装盘，锅留底汤。放入适量的水芡均匀的浇在鱼上，再把之前焙好的花椒粒和干辣椒洒在鱼上，放上蒜末。

最后把锅洗干净，倒上适量的油烧至高温，淋在鱼身上即可。