肉串腰子吃多了你想换换口味吗（遇上这样的肉串和腰子）

撸串！撸串！撸串！

又到了沈阳人撸串的季节！

羊肉串、鸡脆骨、大腰子、 肉筋每样10串……

烤韭菜、烤鲜蘑、烤芸豆、烤茄子一样一盘……

最后再加碗麻辣烫

（哎妈呀，小编一不小心报出了昨天的菜单）

好了，快擦擦你的哈喇子，

今天小编要说的可不是菜单。

在这个热浪滚滚的夏季

出去撸串已成为许多沈阳吃货的选择

可你吃的羊肉串真的是羊肉吗？

有些假的羊肉串别说咱们看不出来，好多专业的厨师也看不出来。那么，我们到底该如何分辨真假羊肉串呢？

猪肉串加羊肉香精

跟羊肉串味道一样！

食品专家介绍，目前市场上冒充羊肉串的主要是鸭肉串跟猪肉串。羊肉肉丝儿（纤维）较猪肉细，而鸭肉比羊肉还细，更接近羊肉，这样仿的更真。

猪肉串是用猪里脊肉加羊尾油制成，然后再放上羊肉香精。猪里脊肉非常嫩，羊尾油味道很膻，这两种东西混合后，添加调料再烤制成熟串，从口感上根本吃不出来。这种猪肉串成本每串仅0.5元，而售价一般在2元至3元左右。

△猪肉串

鸭肉串加鸭油加羊肉香精

样子很像味道很怪！

这所谓的羊肉串就是由鸭肉加鸭油并混合羊肉香精制成，成本只有每串0.2元。

这种肉的红色看起来颜色较浅，中间的白色肥油有些发黄，仔细观察，在上面能看出明显的羽毛拔出后剩下的孔。同时，添加人工合成的羊肉香精后，羊肉串会有一种怪异的味。

△鸭肉串

调料一撒，火上一烤

谁能吃出来？

羊肉串本应该是羊腿肉和羊排肉制而成，这两个部位的肉基本在30元/斤左右，甚至更高。两者区别在于羊腿肉偏瘦，羊排肉肥瘦相间。

市场上的仿冒羊肉串最关键的材料当属羊尾油，火上一烤，羊油浸入猪肉或鸭肉里，羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒，火上一烤，谁能吃出来？”

羊肉串售价过低

你要当心！

羊肉价格在30多元一斤，市场上有一种5斤装的牛肉，24元一斤。这种肉是牛身上的淋巴肉。烧烤店从批发商那里进这种肉,价格可低至12元/斤。假冒成羊肉串卖给消费者时，按照25克/串计算，大概可以串出来100串,成本也就0.6元。卖给消费者1.5元/串，利润过半。

用猪肉和鸭肉假冒的羊肉串就更暴利了！猪肉是在10元/斤左右，大致核算下来这串的成本是0.5元；鸭脯肉是4.5元/斤，核算下来这串成本是0.18元。

羊肉是30元/斤，核算下来一串的成本是1.5元。再刨去调料、炭火、人工、房租等成本，一串羊肉串不卖到2元—2.5元，根本就是在赔钱！

除此之外，买它时也要当心！

牛腰子冒充羊腰子

市场上，牛腰子普遍要价在20元/斤左右，约重2斤。而羊腰子则按个头卖，大的15元/个，约重1.1斤，小的10元/个，约重7两，基本一个牛腰子切开后与羊腰子外观类似。当初羊腰子市场价格贵的时候，大多摊主都用牛腰子代替。

包油腰子&原油腰子傻傻分不清楚

市场上售卖的腰子分后期加工的“包油”腰子和正常的“原油”腰子……

据市场摊主介绍，‘包油’牛腰子是用‘胶’粘出来的，价格比‘原油’的便宜一半还多。一位摊主介绍说，他们销售的“包油”腰子不仅有牛腰子，还有羊腰子，但是后期合成的。

用一种叫肉类粘合剂的添加剂，把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起，其中掺的猪腰子越多，价格越便宜，最便宜的才10块钱一斤，稍贵的口感好一些的也有12元一斤的，买的量大还能优惠。

据这位摊主介绍，这些“净腰”蘸着粘合剂裹上牛羊肥油制作成的“包油”腰子，从外观上看，和直接取自牛羊内脏的“原油”腰子，在烤制后并看不出太大差别。

摊主说：

“粘得相当结实，用手拽都拽不下来，烤的时候保证不会分离，到时候多撒孜然、辣椒粉之类的调料，顾客根本吃不出来。”

据了解，这种“包油”腰子在市场上已经存在好几年了，比正常腰子多一层油脂，吃起来口感好，成本便宜，利润空间较大，所以倍受街边烧烤摊的青睐。

“大家吃的路边摊，大部分用的都是包油腰子，饭店要求质检，路边摊不需要，压根没人查，他们烤串的都买这个。”

鉴别“包油”腰子有三法

一看：外表有白、有黄，有的还带有血色的就是“包油”腰子；油脂少,呈纯白色的凝脂状的是“原油”腰子。

二摸：油脂分布比较均匀、平整的是“包油”腰子，白色油脂分布不均，摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。

三浸：用水浸泡后，用手撕腰子上裹的油脂，油脂呈片状，围成一圈，用力撕扯就会脱落的是“包油腰子”。油脂和腰子组织始终紧贴在一起，中间有白色薄膜组织连接的是“原油”腰子。

,