正宗糖醋汁的调配方法：4款万能糖醋汁配方

在餐桌上，酸酸甜甜又开胃的美食是很多人的心头好，比如今天这位点餐的暖粉，一口气就点了4道糖醋美食。

不得不说，糖醋菜酸酸甜甜的味道真的让人欲罢不能。在春节年夜饭的餐桌上，来一盘糖醋菜绝对能秒扫光。

因为它不仅深受家里边小朋友的青睐，不少大人看着这红润的色泽，也会禁不住充满食欲的诱惑！

糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要。太甜了腻口，太酸了入不了口，尤其对于一些厨房小白来说，做糖醋菜更是摸不着头脑。

其实只要掌握了正确比例，做起来就能得心应手很多！比如我们常见的糖醋汁配方：番茄沙司 3g盐 一勺料酒 三勺醋 三勺糖 水 两勺淀粉。

除此之外，下面还有3款糖醋汁的配方等你来解锁哦~牢记大厨的调汁配方，让你轻轻松松就能搞定酸甜可口的菜！

点餐菜谱

◐ 糖醋里脊

◐ 糖醋带鱼

◐ 糖醋排骨

◐ 京味糖醋丸子

糖醋里脊

里脊 / 盐 / 糖 / 白醋 / 酱油 / 料酒 小苏打 / 番茄沙司 / 芝麻面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 鸡蛋

食材处理：里脊肉切成大厚片，两面打上十字花刀，便于吸收腌制时的汤汁，切成条状备用。

腌制：取一只碗，放入里脊肉，加少量盐，糖，半勺料酒，再放入少量小苏打，少量水抓拌均匀，静置。

调脆皮糊：五勺面粉，两勺土豆淀粉和一勺玉米淀粉，搅拌均匀加一颗鸡蛋，小半勺小苏打和少量水搅匀。（调糊与里脊的比例是2:1）

调糖醋汁：碗中放四勺清水，两大勺白糖，两勺白醋，一勺酱油，一小勺玉米淀粉。

炸制：开火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，搅匀。油温四成热，小火，逐个放入里脊肉，炸至表皮金黄即可捞出。

炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜，加入两勺番茄沙司，炒出红油，倒入调好的糖醋汁，大火熬开，下入炸好的里脊，快速翻炒，撒上芝麻即可。

糖醋带鱼

带鱼/番茄沙司/料酒/葱姜

盐/醋/淀粉/鸡精

食材准备：带鱼切块，放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手，腌制。

糖醋汁：番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，调匀。

淀粉浆：粉淀粉加水，调制拉出线的状态备用。

炸制：腌制好的带鱼去除葱姜，用厨房用纸吸干水分，铺上干淀粉，把调制好的淀粉浆倒入裹匀。下锅炸制后捞出，五六成油温再次下入带鱼复炸，颜色变成金黄色盛出。

最后：锅中放油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起大鱼眼泡，下入炸制好的带鱼，裹匀即可盛出。

糖醋排骨

小肋排/山药/小苏打

山楂/冰糖/陈醋/葱姜蒜

八角/生抽/老抽/料酒

食材的处理：山药切段，锅内倒入冷水、料酒，加入排骨焯水。等水开后，捞掉浮沫，加入适量小苏打继续炖煮10分钟，至排骨6成熟。焯煮的山药2分钟，去除表面的黏液即可捞起。

炒制：锅内加入葱姜蒜、八角干培出香味，加入清水；倒入排骨，加一小碗冰糖。

糖醋汁：陈醋或者米醋（冰糖、陈醋比例1:1）、加入适量老抽调色、生抽调味、山楂，烧制20分钟。

最后：加入山药，再补充一点点锅边醋，加入适量的盐；大火收汁，翻炒均匀，完美出锅~

京味糖醋丸子

猪肉馅/马蹄/葱/姜

胡椒粉/淀粉/盐/鸡精/白砂糖/米醋

食材的处理：拍碎马蹄，将猪肉馅（肥瘦肉比例3:7）放入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、淀粉、马蹄调味，搅拌均匀。

调制糖醋汁：糖和米醋＝1:1.5，大概1两白糖。

制作丸子：将猪肉馅沿一个方向打上劲儿，再把肉馅挤成个儿匀溜的小丸子。

炸制：开火，热锅内放油，趁热时放入小丸子，下入丸子不要马上搅动，定型之后在微微搅动。丸子入锅炸制的时候，手尽量离油面近（可顺着锅边），防止油花的飞溅。

特殊处理：炸至金黄时捞出，每个丸子用牙签扎几个小洞，可以更好的吸收汤汁。将丸子倒入碗汁当中，迅速翻匀，让每一颗丸子都吸满汤汁。

炒制：将丸子与汁一起下锅，放入料酒、盐收干汤汁关火，利用空气降温拉丝后即可出锅。

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