正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方

在餐桌上,酸酸甜甜又开胃的美食是很多人的心头好,比如今天这位点餐的暖粉,一口气就点了4道糖醋美食。

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(1)

不得不说,糖醋菜酸酸甜甜的味道真的让人欲罢不能。在春节年夜饭的餐桌上,来一盘糖醋菜绝对能秒扫光。

因为它不仅深受家里边小朋友的青睐,不少大人看着这红润的色泽,也会禁不住充满食欲的诱惑!

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(2)

糖醋菜要做得好吃,糖醋汁的比例很重要。太甜了腻口,太酸了入不了口,尤其对于一些厨房小白来说,做糖醋菜更是摸不着头脑。

其实只要掌握了正确比例,做起来就能得心应手很多!比如我们常见的糖醋汁配方:番茄沙司 3g盐 一勺料酒 三勺醋 三勺糖 水 两勺淀粉。

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(3)

除此之外,下面还有3款糖醋汁的配方等你来解锁哦~牢记大厨的调汁配方,让你轻轻松松就能搞定酸甜可口的菜!

点餐菜谱

糖醋里脊

糖醋带鱼

◐ 糖醋排骨

◐ 京味糖醋丸子

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(4)

糖醋里脊

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(5)

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(6)

里脊 / 盐 / 糖 / 白醋 / 酱油 / 料酒 小苏打 / 番茄沙司 / 芝麻面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 鸡蛋

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(7)

食材处理:里脊肉切成大厚片,两面打上十字花刀,便于吸收腌制时的汤汁,切成条状备用。

腌制:取一只碗,放入里脊肉,加少量盐,糖,半勺料酒,再放入少量小苏打,少量水抓拌均匀,静置。

调脆皮糊:五勺面粉,两勺土豆淀粉和一勺玉米淀粉,搅拌均匀加一颗鸡蛋,小半勺小苏打和少量水搅匀。(调糊与里脊的比例是2:1)

调糖醋汁:碗中放四勺清水,两大勺白糖,两勺白醋,一勺酱油,一小勺玉米淀粉。

炸制:开火坐油,把腌制好的里脊倒入糊中,搅匀。油温四成热,小火,逐个放入里脊肉,炸至表皮金黄即可捞出。

炒制:锅中留少许底油,放入葱姜蒜,加入两勺番茄沙司,炒出红油,倒入调好的糖醋汁,大火熬开,下入炸好的里脊,快速翻炒,撒上芝麻即可。

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(8)

糖醋带鱼

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(9)

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(10)

带鱼/番茄沙司/料酒/葱姜

盐/醋/淀粉/鸡精

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(11)

食材准备:带鱼切块,放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手,腌制。

糖醋汁:番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉,调匀。

淀粉浆:粉淀粉加水,调制拉出线的状态备用。

炸制:腌制好的带鱼去除葱姜,用厨房用纸吸干水分,铺上干淀粉,把调制好的淀粉浆倒入裹匀。下锅炸制后捞出,五六成油温再次下入带鱼复炸,颜色变成金黄色盛出。

最后:锅中放油,倒入调好的糖醋汁,小火熬至起大鱼眼泡,下入炸制好的带鱼,裹匀即可盛出。

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(12)

糖醋排骨

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(13)

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(14)

小肋排/山药/小苏打

山楂/冰糖/陈醋/葱姜蒜

八角/生抽/老抽/料酒

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(15)

食材的处理:山药切段,锅内倒入冷水、料酒,加入排骨焯水。等水开后,捞掉浮沫,加入适量小苏打继续炖煮10分钟,至排骨6成熟。焯煮的山药2分钟,去除表面的黏液即可捞起。

炒制:锅内加入葱姜蒜、八角干培出香味,加入清水;倒入排骨,加一小碗冰糖。

糖醋汁:陈醋或者米醋(冰糖、陈醋比例1:1)、加入适量老抽调色、生抽调味、山楂,烧制20分钟。

最后:加入山药,再补充一点点锅边醋,加入适量的盐;大火收汁,翻炒均匀,完美出锅~

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(16)

京味糖醋丸子

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(17)

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(18)

猪肉馅/马蹄/葱/姜

胡椒粉/淀粉/盐/鸡精/白砂糖/米醋

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(19)

食材的处理:拍碎马蹄,将猪肉馅(肥瘦肉比例3:7)放入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、淀粉、马蹄调味,搅拌均匀。

调制糖醋汁:糖和米醋=1:1.5,大概1两白糖。

制作丸子:将猪肉馅沿一个方向打上劲儿,再把肉馅挤成个儿匀溜的小丸子。

正宗糖醋汁的调配方法:4款万能糖醋汁配方(20)

炸制:开火,热锅内放油,趁热时放入小丸子,下入丸子不要马上搅动,定型之后在微微搅动。丸子入锅炸制的时候,手尽量离油面近(可顺着锅边),防止油花的飞溅。

特殊处理:炸至金黄时捞出,每个丸子用牙签扎几个小洞,可以更好的吸收汤汁。将丸子倒入碗汁当中,迅速翻匀,让每一颗丸子都吸满汤汁。

炒制:将丸子与汁一起下锅,放入料酒、盐收干汤汁关火,利用空气降温拉丝后即可出锅。

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