法式浓情巧克力蛋糕配方（法式松露巧克力蛋糕）

HI~今天要来介绍的是一款我很喜爱的法式松露巧克力蛋糕,这款蛋糕在丝滑柔顺的甘纳许中加入了少量的鸡蛋与面粉,做出如同松露巧克力般入口即化非常丝滑轻盈的口感,无论是单吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美味,在家烘焙非常的简单,你一定要试试。

食材：70%巧克力90g、鲜奶油120g、蛋黄2各、蛋白2各、上白糖30g、低筋面粉21g、柠檬汁2g

1、先将奶油涂在模具侧边,放入烘焙纸备用，巧克力加入鲜奶油后隔水加热，融化巧克力温度不超过80度,过热会导致巧克力油水分离，慢慢搅拌让巧克力与鲜奶油彻底融合，让底部巧克力豆彻底融化,巧克力会变成非常丝滑的甘纳许。

2、将常温鸡蛋分离蛋白与蛋黄,分离后将蛋白放入冰箱冰镇，将蛋黄加入甘纳许中搅拌均匀，搅拌均匀后加入过筛蛋糕粉再次拌匀，搅拌到看不到大颗粒与面粉就可以了。

3、再来我们将巧克力甘纳许放入温水中保温备用，我们来打发蛋白,将蛋白内加入柠檬汁，我们要将糖分3次加入蛋白内，蛋白先断筋打出粗泡泡状态先下第一次糖。

4、继续打到像啤酒般绵密泡泡再加入第二次糖，打发蛋白的方式中低速缓慢的画圆圈,这样可以打发出稳定没有大泡泡的细致蛋白霜，蛋白霜会越来越细致,再加入第3次的糖，打到蛋白霜尖头有一点小弯钩就可以了。

5、我们分3次将蛋白霜加入巧克力甘纳许内搅拌均匀，用翻拌模式轻轻搅拌均匀,避免蛋白霜消泡，用刮刀由底部翻拌起来,不可以搅拌过头避免过度消泡，最后将面糊倒入剩下的蛋白霜内轻拌均匀。

6、烤箱事前预热210度,我们要两段式调温烘烤，入烤箱200度烘烤10分钟,再转150度烘烤15分钟，出炉后轻震两下,将热气震出放1-2小时放凉，巧克力的选择会影响蛋糕的风味,整间厨房香气十足，撒上法芙娜的可可粉给蛋糕添加另一种不同香气。

7、松露巧克力蛋糕入口即化非常丝滑轻盈，单吃或是搭配著香草冰淇淋一起吃都非常的美味，在家烘焙非常的简单,你一定要试试。