老冰糖买白色还是黄色（买黄色还是白色的好）

想要生活有点甜，那就做个甜品甜一甜。做甜品当然离不开糖这种调味剂，而且首选都会是冰糖。冰糖的甜味煮出来不会太甜腻，而用在烹饪中时还会带有一点清甜的味道。所以不管是用来做甜品，还是用作烹饪中的调味料，都会让整道美食增添多一种耐人寻味的甜。

我们在超市选购冰糖时候，最常见的冰糖就有两种，从颜色上来区分就是黄冰糖和白冰糖。而从样子上看来白冰糖大多数都会切割得均匀整齐，而黄冰糖就有点随意了。所以很多人认为这两种冰糖除了外表上有区别，没有什么别的区别了。但实际上两种冰糖还是有区别的，小小一颗冰糖内涵大大学问。都是冰糖，买黄色还是白色的好？在糖厂工作20年的老师傅道出天机，大家学会以后别乱买了。

冰糖的主要原材料是甘蔗，提炼的过程需要榨汁、加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩等等一系列工序，最后冷却结晶制成形状各异的晶体糖，而单晶冰糖则是白冰糖，是经过多次的精炼、除杂和浓缩，最后经过复杂的脱色工艺而形成。黄冰糖即是我们所说的老冰糖，它除了没有进行脱色和精炼，其它步骤和白冰糖一样，这也就是它们来源过程中的一种区别。

从营养上来说，两者不分伯仲，但非要争个高低，那黄冰糖的营养价值会略胜一筹。虽然说两种冰糖的原材料都是白砂糖，但由于提炼过程中黄冰糖的工序简单会更多地保留了天然的蔗糖，所以营养价值会相对高一些。黄冰糖能够养阴生津，润肺止咳等的作用。

白冰糖在提炼的过程中步骤相对繁琐一些，为了得到色泽与形状上的美观程度，这过程难免会流失一部分的营养价值。但白冰糖里仍含有大量的钙、铁、钾等多种元素，有润肺、清火的功效，同时还能够增强免疫细胞的活性，使身体内的长期毒素得以消除。

作为甜食和烹饪的调味剂，因为营养价值不一样，所以两者在食用方面也会有所不同。做菜时候为了让食物的颜色更容易上色提高食欲，选择白冰糖会更好一点。比如糖醋排骨、卤猪蹄等等，它可以更好地融化并且炒糖色颜色更漂亮，甜味保留得更多，食物吃起来带有鲜甜的味道。而制作甜食或者茶饮时，最好使用黄冰糖，黄冰糖的营养价值高，在制作甜食时无需过度蒸煮使其融化，就能够调甜味还能够最大程度地保留其营养。它可以用来熬粥、泡水、泡茶等甜品制作。

1.、一时半会用不完的冰糖，大家可以装入密封袋或者密封罐子里，防止在家家中阴凉通风处保存，切勿将冰糖暴露在于空气中，不然冰糖容易吸水受潮。

2、大家还可以把冰糖装入密封罐或者密封袋中后，放置在冰箱中冷藏保存。