怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)

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锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类美食。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美,成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(1)

今天为大家分享一个家常锅贴的视频,话不多说,我们开始操作。

首先我们前期的准备,准备一个小盆,倒入普通小麦面粉300克,倒入清水,先和成面絮,再揉成面团。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(2)

揉好以后,盖上保鲜膜饧二十分钟。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(3)

下面,我们再调一些肉馅:

较瘦的五花肉末300克,剁碎以后放在盆中,大葱破开先切成葱花,再剁成葱末放在盆中,生姜一块先切成细丝,再改刀剁成姜末和肉沫放在一起。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(4)

在盆中放入香油5克,鸡粉2克(一勺),胡椒粉2克(一勺),食盐2克(一勺),五香粉2克(一勺),用手顺着一个方向搅拌均匀。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(5)

接着再倒入生抽3克,老抽2克,倒入生抽可以提鲜,放入老抽提一下底色,继续顺着一个方向搅拌肉馅,放置腌制十分钟左右。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(6)

拿一个小盆,倒入半盆清水,倒入少许面粉,搅成非常稀的面粉糊备用

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(7)

二十分钟以后,面团已经饧发好了,在案板上撒上一些面粉,取出面团,放在案板上,然后把面团揉搓成长条,再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(8)

然后把小剂子面团擀成面皮,一个一个擀完以后图中所示那样,右手托起面皮,用勺子挖点肉馅放在面皮上,左右手一捏,把面皮像包饺子一样,包成一个一个的大饺子。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(9)

然后把饺子放在平底锅内,摆放好以后,开小火锅热以后,浇入刚才准备好的面糊,面糊的量以盖住饺子底部为好。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(10)

盖上锅盖,利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟,锅内的面糊烧干以后,大概六到八分钟的时间,掀开锅盖,浇上少许植物油,植物油能够分离锅贴,免得锅贴粘在锅上取不下来。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(11)

锅底的面糊变成黄色,拿一个盘子盖在锅贴上面,翻过来盘子,锅贴就装在了盘子上面

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(12)

最后一步加的面粉水,不仅有助于锅贴上部的蒸熟,还能在底部形成脆膜,这个脆膜特别好吃,用这样的方法,做完其余的锅贴。

怎样做最好吃的锅贴(厨师长教你一个技巧)(13)

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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