牛肉滑蛋做法用的什么牛肉（滑蛋牛肉牛肉滑嫩）

#家庭美食大赏#滑蛋牛肉不是鸡蛋炒牛肉那么简单，想要做的牛肉滑嫩，鸡蛋松软，还是要有一些窍门的，有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方式制作滑蛋牛肉，可在我看来，那就不是滑蛋牛肉了，只能算是鸡蛋牛肉羹而已，想要牛肉滑嫩，必须要选择较为嫩的部位，如牛里脊，牛霜等部位，而后，腌制时要注意味料的加入顺序和抓捏，有时间可以放进冰箱腌制一会儿，让肉先为充分吸水，炒的时候以煎为主，肉片两面微焦，刚刚成熟最好，鸡蛋用蛋抽尽量打碎，打得微微气泡，并且用黄埔炒蛋的方法进行炒制，起锅略生，上桌刚好，这是最佳状态。

用料：牛里脊150克，姜汁十克，鸡蛋清25克，胡椒粉少许，盐一克，生抽五克，料酒五克，玉米淀粉五克，鸡蛋五个，小葱一根。

步聚1

150克牛里脊，顺纹切开逆纹切片，再来拍点姜蓉，把姜汁挤到牛肉里，姜汁里含有生姜蛋白酶，能起到类似木瓜蛋白酶的效果，剂量很小，所以要比嫩肉粉温柔很多，再来打五个鸡蛋，需要20克左右鸡蛋清放进牛肉里。

步聚2

先抓均匀，让这些水分都吃进去了，再来一点胡椒粉，一克左右的盐，5克生抽，5克料酒，抓均匀了。

步聚3：

直到这些调料都吃进去了，再进去五克玉米淀粉。

步聚4：

抓匀后再放进五克花生油，如果不着急的话，可以先放去冰箱腌制30分钟，会更加滑嫩。

步聚5：

把锅烧的足够热，进去五克油，关火摇匀了，等温度降下来了，牛肉再进去铺开了，再开火煎一会。

步聚6：

炒到刚熟就起锅，有一点粘锅不要紧，放一边备用。

步聚7：

鸡蛋里加入一克盐和一些葱花用蛋抽尽量把蛋白抽到这种丝滑的状态就好了。

步聚8：

再把锅烧热烧冒烟了，关火下油，这次油多一点15克左右，摇均匀了，等温度降下来了，鸡蛋也进去了，牛肉也进去。

步聚9：

这时候，左手把住煤气开关，开火，看到边上开始凝结，关火，右手用铲子把底部凝结的鸡蛋铲到锅边，未凝结的鸡蛋液，自然会流回去，锅里再开火，重复上面的操作，知道没有了可流动的蛋液，把鸡蛋推回锅里，稍微铺平一下，最后，开火十来秒，就可以装盘了。

步聚10

撒上一点葱花，完成，这是用了黄布炒蛋的炒法，又有层层叠的结构。不仅仅滑嫩，家里人也爱吃。

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