家庭蒜蓉扇贝的汁怎么调（鲜香味重蒜蓉扇贝）

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初冬的北京一夜秋风就遍地黄叶，除了穿裹厚实在家里窝着，也只能在美食上还创造点儿夏天的味道，告诉自己哪怕深夜降临，温度依然在。区别于日本人的深夜食堂，中国人的深夜美食就是路边的大排档，都不需要屋内摆设或者顶棚，烤串、龙虾、河鲜、炒粉炒饭、毛豆花生、啤的白的…靠的就是接地气的美食和气氛。在此，我还是要推荐一下《人生一串》这套片子的，正适合冬天观看，驱寒暖胃。

《人生一串》的片段，各种烧美味

最近才看了《人生一串》第二季，之前第一季都是晚上看，被里面炭火烧烤的画面虐的狂吃夜宵，长胖了好多。为了避免重蹈覆辙，特意选了周末的时候看，结果又被各种炭烤蒜蓉美食给圈粉了，口水一直流个不停。于是，赶紧出去买了食材，开始研究蒜蓉的秘密。

这就是蒜蓉，你爱吃吗？

蒜蓉酱的种类

烧烤摊儿上的蒜蓉酱其实种类繁多，也并非不可复制，只是需要注意一些小细节。网上有很多制作蒜蓉酱的版本，大多都由几个基础类型演变而来，我就给大家选了2个家常可用的，分享一下制作心得。

- 原味的蒜蓉酱

这是最基础的蒜蓉味道，只要学会了它，其他都可以自行发挥。需要准备的食材很简单，新鲜的大蒜、家用的食用油和调味的食盐或者调味汁就够了。这样的蒜蓉酱不仅适合烧烤类菜肴，蒸菜、炒菜都是适用的。

蒜蓉酱可以多做一些，保存起来

以下是制作时需要注意的几个点：

1. 蒜蓉要切成颗粒状，别捣成蒜泥，不然在捣蒜的过程中，蒜香就流失了大部分。
2. 蒜和油的比例是1:1，也就是一碗蒜蓉，也用一碗油，只能多不能少。油的建议是大豆油即可。
3. 重要的是油温保持一直，5成热（中小火）千万别高了。蒜粒扔进去能浮起来冒泡就好，而且要不断搅拌才行，大概4-5分钟就行，不然就炸干了。

大蒜切成这样的颗粒就可以了

- 金银蒜蓉酱

这是加强版的蒜蓉酱，也就是生蒜熟蒜混合的方法，味道会更加浓郁，蒜味更重更爽口。搭配的食材呢，还是大蒜、小米椒和复合调味汁就好，是最适合蒸烤的类型。

熟蒜的金色和生蒜的白色相混合，故此得名

生蒜和熟蒜的用量，是2:1即可，和原味的一样切碎就行。调味的过程在最后，原味的熟蒜油做好以后，在加入盐、生蒜、小米碎之类的，或者加入调味的海鲜汁，搅匀即可。

生蒜和熟蒜的比例如上

适合蒜蓉的食材

蒜蓉可以和很多食材搭配使用，特别是海鲜类的产品，无论是海鲜饭馆还是路边摊都备受青睐。虽然现在已经入冬了，但部分地区还是吃海鲜的好时节，因此大家可以尽情在家尝试蒜蓉味道。比如蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉生蚝、蒜蓉蒸虾、蒜蓉鲍鱼等等，哪怕是螃蟹，也可以拆开以后，在蟹壳里放入蒜蓉蒸着吃，别有一番滋味。

蒜蓉粉丝虾，看着图片就流口水

至于蔬菜的食材，比较适合搭配蒜蓉的是茄子、娃娃菜、金针菇之类。不像青菜有过多的汁水，也不像根茎类食材几乎没有什么水分。这样的食材一方面更容易入味，一方面本身的汁水和蒜蓉汁融合的味道非常鲜美，让你吃到仿佛海鲜一般的感觉。

蒜蓉娃娃菜，也是家常美味之一

今儿给大家推荐的是我个人最爱的蒜蓉粉丝扇贝，扇贝肉质软嫩鲜美，而且营养成分高，搭配上蒜蓉和粉丝的组合，几乎就是每个深夜食堂里的热销产品。建议还是要去海鲜市场买当天的扇贝，浸泡之后刷去贝壳表面的赃物，再用小刀撬开方能得到鲜美的食材。不要买已经处理好或者冷冻的散装产品，失去鲜味的贝肉等于失去了这道菜的灵魂。做这道菜的时候可以采用蒸制或者烤制的方法，风工序基本是一致的，但得到的风味却大不相同，可谓一贝两吃，岂不美哉。在调味上，基础的食盐即可，若是味型更加丰富，建议用一汁成菜的海鲜汁，口味清淡且能够提鲜提味，更能凸显出这道菜的夏日鲜美味道。

用料

食材：扇贝 4-6个，大蒜 2头，粉丝 1把、姜葱 少许，小米椒 3个

调味：海鲜汁 30克

（个人觉得海鲜类食材还是以提鲜提味为主，所以选择了一汁成菜里味道比较鲜淡的海鲜汁，如果喜欢吃香辣口味的，可用香辣汁稀释以后调味）

做法

1、扇贝开壳，用小刀取肉，把贝壳冲洗干净。

（也可以在菜市场让老板帮你处理，脏东西一定要抠干净）

2、贝肉用一勺海鲜汁、料酒和姜片腌制5分钟。

3、粉丝用开水泡发，2头蒜全部切碎，姜切片，小米椒和小葱切碎。

（切蒜的小技巧：脱皮切大块，然后再用刀剁碎，颗粒粗一点儿没关系）

4、在蒜蓉中倒入海鲜汁和小米椒，搅拌成一碗蒜蓉酱汁。

（如果想吃蒸制的，就要先把蒜蓉过油炸一下，如果是烤制的就不用）

5、扇贝中依次放入粉丝、扇贝肉，撒上一半拌好的蒜蓉酱汁。

6、烤箱预热后放入扇贝，大火烤制8分钟，焖制1分钟，即可完成。

（我这边用的是电蒸烤箱。也是一样的时间）

7、一盘鲜美好吃的蒜蓉粉丝烤扇贝就做好了，趁热吃哦，完成。

调味小贴士

1、前面已经说了做蒜蓉的方法，这道菜用的是烤制，如果需要提前炸蒜油，按照前面的建议即可。

2、调味的酱汁不要放太多，容易遮盖住食材本身的味道，起到提鲜的作用即可。

3、同类的做法可以以此类推，烤茄子、烤生蚝、烤金针菇都是一样的。

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