正宗西兰花炒牛肉（是广东的一道特色美食）

西兰花牛肉是北美中式快餐店的主食，但这道菜的真正版本使用的是中国西兰花（盖兰），而不是您可能更习惯的西兰花小花。盖兰微苦，叶嫩多汁，与腌牛肉条、青葱、大蒜和蚝油完美搭配。是时候了解它了。

• 首先对中国西兰花进行热烫，以确保在翻炒过程中不会烧焦的嫩绿色蔬菜。
• 分批翻炒可使炒锅尽可能热，以获得最佳风味。

• 牛肉和腌料：
• 3/4 磅牛腰肉牛排，切成 1/8 英寸厚的谷物
• 1/2茶匙酱油
• 1/2茶匙绍兴酒
• 2茶匙植物油或菜籽油
• 1/2 茶匙玉米淀粉
• 1/2 茶匙粗盐
• 1/4茶匙糖
• 1/4 茶匙白胡椒粉
• 酱汁：
• 2汤匙水
• 1茶匙芝麻油
• 2茶匙蚝油
• 1茶匙酱油
• 1茶匙玉米淀粉

• 对于炒菜：
• 1/2 磅中国西兰花（盖兰或婴儿盖兰），如果是普通盖兰，则在对角线上切成 3 部分，如果是婴儿盖兰，则在对角线上切成两半
• 2 汤匙植物油或菜籽油，分开
• 2 整个青葱，切片
• 8瓣大蒜，切得很粗

1. 牛肉和腌料：在一个中等大小的碗里，将牛肉与所有腌料混合。搅拌均匀，静置 30 分钟。
2. 与此同时，对于酱汁：在一个小碗里，混合酱汁成分并放在一边。
3. 炒菜：锅中加水，加盐调味，煮沸。加入西兰花，煮至脆嫩，普通盖兰约 1 分钟，婴儿盖兰约 30 秒。沥干并放在一边。

1. 将炒锅擦干，然后再加热。加入 1 汤匙油，用大火加热至冒烟。加入牛肉，用抹刀将其均匀地摊开，然后不动，直到底部呈浅褐色，大约 1 分钟。继续煮，同时定期搅拌，直到大约煮到一半，大约再煮 2 分钟。转移到一个碗里，放在一边。
2. 将剩余的 1 汤匙油加入炒锅中，用大火加热至冒烟。加入葱和大蒜煮，不断搅拌，直到变软，大约 1 分钟。加入西兰花，频繁搅拌，煮 1 分钟。用盐调味。
3. 将牛肉放回锅中，搅拌混合。将酱汁搅拌混合，然后倒入炒锅中央；搅拌混合。继续煮，搅拌，直到酱汁开始变稠，大约 1 分钟。立即转移到一个盘子里，和白米饭一起食用。