大蒜怎么泡制又脆又好吃忠县（泉水人家新红人开创大蒜品牌时代）

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阳春三月，万物复苏，在广袤的白桥大地上，七万亩一眼望不到边的蒜田，一棵棵绿油油的蒜苗，正沐浴着温暖阳光，你追我赶，竞相发力，萌动着欣欣向荣的景象。

白桥镇，地处济南市商河县东南部，有着悠久的大蒜种植历史，被誉为“中国大蒜第一镇”。连日来的晴好天气，让白桥镇蒜农们迎来抢种的重要时机，地头上的栽蒜工人头攒动，远处地头上早播的蒜种已经冒出了小苗，绿意一片。村民们纷纷表示，看着蒜苗一棵棵往外长，日子也就越来越有盼头。

独特配方唤醒味蕾

手工制作坚持初心

“种下去了，就是一瓣变十瓣，所以大蒜要长得好，蒜种很关键。”屹铠香食品有限公司总经理杨春青边剥蒜边说，“不管是买来的大蒜还是自家留种的大蒜，都需要掰成瓣，再重新分拣，大个饱满，完整挺实的才能被留作蒜种。”

每到大蒜破膜出苗的时候，杨青春几乎一天都靠在地里，“怕刮风，怕下雨，怕出苗情况不乐观。”他告诉记者，这些天他都是凌晨4点左右就到地里。晚上天黑了，还在地里开着手电筒勾蒜苗，“这种时候，半天都耽误不得，等蒜苗都长出来了，能压住地膜，我就没那么担心了。”

杨春青是白桥镇陈坦村一名创业者。十几年前，他在集市上售卖咸菜维持生计。在卖了几年后，杨春青发现，买散装咸菜的客户越来越少，而超市里包装精美、具有自己品牌的咸菜销量越来越大。杨春青明白，要想在咸菜市场占有一席之地，就得有自己的品牌，并能够紧紧抓住消费者的味蕾。

2015年，杨春青改变思路，创办了小型咸菜加工厂，并注册了屹铠香品牌。有了品牌，相当于产品有了名字，但要敲开市场的大门，就需要产品有独到之处。经过拜师学艺，研制出了独特的腊八蒜腌制配方，在机械化生产的今天，杨春青依然坚持手工制作。

腊八蒜和咸菜

哪个好吃你说了“蒜”

走进屹铠香食品有限公司，成堆剥好的大蒜晾晒在场院里。室内正在进行装瓶、灌醋、放糖、密封等多道制作工序。包装完后，成箱的腊八蒜送进恒温空调房后等待着销往全国各地。

“腌了不绿，是温度控制得不好，温度必须达到15摄氏度，低了不绿。”杨青春介绍道，“我们与一些酱菜坊的‘速成’腌制法不同，选用精选的白桥紫皮大蒜作为原料，采用传统古法腌制腊八蒜，完全使用人工剥蒜，然后洗净、晾干，直接分装进玻璃容器，再倒入酿造米醋，加入适量白砂糖，在15-20摄氏度的环境中腌制7天即可食用。这样腌出的蒜色泽翠绿，口感脆甜，很受市场欢迎。”

据了解，除了“商河紫皮大蒜”外，屹铠香食品生产的爽口咸菜和白糖蒜同样备受消费者喜爱。“清脆爽口、充满着浓浓的老味道”是游客对咸菜的一致评价。

说起咸菜，杨春青可以说出身于咸菜世家，以纯手工咸菜制作远近闻名，其传统酱菜腌制技艺的制作工艺和配方可以追溯到民国时期，其曾祖母善良勤快，乐善好施，经常腌制一些新鲜蔬菜分给四邻八舍和亲戚朋友吃。经过不断地摸索，曾祖母总结出了一整套爽口咸菜和腊八蒜的制作工艺、配方以及制作要领，并一直传承到杨春青的手中。

“新鲜、口感好、吃起来安全”是许多顾客对屹铠香食品的评价。据了解，近年来，屹铠香食品在坚持传统生产工艺的基础上，不断融入现代科技元素，使当地农特产品在保持传统口味的基础上，实现产品的多元化，满足不同消费者的需求。

同时，严把农产品质量安全关，守护人们味蕾上的安全，得到了消费者的认可。其中，“商河大蒜”先后荣获国家地理标志农产品、第二十届中国绿色食品博览会金奖，被认定为绿色食品A级产品。

“做一名有文化,懂技术,会经营的新型职业农民，担当起发展绿色生态、可持续发展循环农业的重任，下一步，屹铠香食品将充分发挥‘商河大蒜’的品牌优势，带动更多村民增收，切实让商河大蒜产业成为白桥镇人民增产创收的有力法宝。”杨春青说。

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