4寸空心戚风蛋糕（八寸鸭蛋戚风蛋糕）

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“生活中有一部份人因为身体原因不能吃鸡蛋。而蛋糕都是用鸡蛋做的。包括我的妈妈也不能吃鸡蛋，所以我想着为妈妈做个鸭蛋戚风蛋糕。开始不敢尝试怕失败怕腥。结果出乎意料的做出来的效果不比鸡蛋差，居然没有开裂也没有塌非常松软。喜欢的朋友可以试试。”

主料

• 低粉 (53g)
• 棉白糖（蛋黄用） (20g)
• 鸭蛋(3个)
• 棉白糖蛋白用（可用细砂糖） (45g)
• 玉米油(30g)
• 牛奶(35g)

辅料

• 香草精(两滴)
• 玉米淀粉(10g)
• 白醋(数滴)
• 盐(0.5g)

厨具

打蛋器、电烤箱

分类

准备好材料

蛋白蛋黄分离，放到无油无水的容器里

牛奶35g（可以用水代替）玉米油30g、糖20、盐0.5克、香草精两滴。这些材料一一到入蛋黄中用刮糊刀搅拌均匀至完全溶解。

再倒入过筛的面粉和玉米淀粉

搅拌均匀至无颗粒备用

蛋白中倒入适量白醋

用电动打蛋器一档打至大泡泡到入三分之一的白糖

打蛋器加速到3档，边打边在盆内侧快速画大圈。逐渐分两次加入剩下的白糖，打至蛋白变硬能拉出短小直立的尖角即可。烤箱预热150度

取三分之一的蛋白倒入蛋黄中上下翻拌至均匀。剩下的分两次加入翻拌细腻浓稠

倒入模具，震几下，把内部的大气泡震出来。用牙签把泡泡扎破。再用刮糊刀抹平表面。

送入烤箱150度35分钟。具体温度根据自己家的烤箱为准

没有开裂哦！烤好后拿出垂直摔几下排气。

倒扣在网上。冷却后脱模

用小刀沿着模具内侧刮一圈，方便脱模。

切开看看很不错哦

再撕一块

成品

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