鲍鱼螃蟹海参价位（鲍鱼海参燕窝琳琅满目）

■临近春节,不少老广到一德路买年货。(VCG)

■一德路批发市场里的瓜子等食品也很受市民欢迎。

■一德路的海味干货街各类海味干货应有尽有。

【升级】

正在制定行业标准 积极推动线上销售

记者了解到,目前一德路的高档海产品仍以批发为主,但是传统的批发市场正在升级。以前做批发是“等客到”——很多酒楼需求量大,一来买就买好多。现在一德路商户试图转变理念,商户们不再“等客”,而是主动出击,通过互联网把自己的产品推销出去。

“三现交易”——“现场看货”、“现场交易”、“现金结算”已经解决了现金结算部分,商户收钱时微信和支付宝转账都可以。据介绍,目前,“现场交易”也在开始转变。商户们开始尝试线上线下对接的新模式,部分交易不需要在现场看货了,但是因为标准不清晰,只在局部范围内运行。

“为什么这批和上一批不一样?”“为什么这一批干度没有上一批高?”据了解,此前很多档口老板曾自己尝试搞微商,失败者居多。因为投诉多,产品标准不清晰是困扰一德路线上销售的一个原因。

“比如燕窝,大的大小的小,不可能两个一样。鲍鱼和海参也一样,很难找两个一样的,这也是在线上销售量不大的一个原因,因为没有经过工业的标准化加工。”伍惠汉告诉记者,海鲜干货的产品类别决定了它在线上销售时会遇到种种困难,“其实我们这个行业有很多啰嗦事,我们要从理念上提高,要转型升级。”

如何推动升级?据了解,此前一德路一直在推动制定行业标准,推动商家线上销售。“除了市商会,我们还打算成立省商会。我们搞了行业分类:鲍参翅肚虫草燕窝海产品,为它们界定行规,我们希望消费者明明白白买干货海产,海产干货可以分规格等级卖,但是绝对不能有假货。”

【支招】

●如何挑选靓海味?

一看二闻三捏,挑选“平靓正”燕窝

“我专门去马来西亚考察过,整个燕窝生产加工的流程我都很清楚。”伍惠汉介绍,天然燕窝是金丝燕的唾液酸,燕子吃完东西回来,口水上面什么都带上,很脏的。把几个月的燕盏取下来后,用清水泡,就需要进行人工挑毛,所以挑毛将看得见的黑毛剔除,然后拿一个模具烘干。

普通市民如何在一德路挑燕窝呢?伍惠汉告诉记者,挑燕窝时要“一看二闻三捏”。

首先要“看”。看燕窝的厚度、密度和裂纹。如果五六个月才把燕盏取下来,唾液酸就多,燕盏很厚。挑毛之后,燕盏应该有缝隙,如果没有缝隙,就是把碎燕又放回去了。燕盏应该有自然的裂纹,如果有裂纹且比较厚,就是时间比较长的燕窝。

其次是“闻”。燕窝主要是蛋白质构成,有些稻草的清香味。有些不够干就拿出来销售的燕窝,有一种发霉的味道,干度不够净重量就增加了,但是燕窝也不可能100%的干,太干容易碎掉。一般按照标准,90%的干度就够了。如果闻起来没什么味道,可能是比较干,放的时间长。

最后是“捏”。燕盏放在手上捏一捏,看看燕盏有没有弹性。有一点弹性,是正常的燕窝;如果添加了食用明胶,燕盏就变硬了。“当然,如果燕窝太干,也会导致燕窝变硬。”伍惠汉说,真正买燕窝的时候需要灵活掌握这些原则。

●如何烹调海味?

在家也能煮出美味燕窝海参

如何烹调燕窝?首先,泡发燕窝。基本流程是,水浸-镊毛-清洗-放于水中炖。先用清水清洗燕窝表面,去除杂质,再用蒸馏水浸泡,具体时间根据燕窝的质地而定。屋燕(即官燕)浸泡时间三小时,掌握浸泡时间很关键,要防止过头糜烂,失去条形。待燕窝浸泡发胀后,将燕窝轻轻捞出放入白色瓷盆内,用镊子捡取残留燕毛、杂质等,然后用矿泉水、蒸馏水将燕窝冲洗干净。此外,发胀过应避免油污,发好后应尽快烹调。

泡发好的燕窝,倒入炖盅,水适量,盖过燕窝为宜。文火炖30分钟,超过30分钟一部分燕窝开始融化于水里。应单独炖燕窝,不宜添加其他配料,切忌用铝制的容器炖燕窝。燕窝炖好后添加冰糖,根据喜好添加冰糖分量。燕窝性平,也可添加木瓜、牛奶、西洋参、红枣和荤菜等配料。

在食用海参前,同样需要进行泡发。先将辽参用清水浸一夜,然后煲开水,转中火后入辽参滚20分钟,然后熄火焗2小时,再用清水浸一夜。用慢火滚10分钟,然后熄火焗1小时,剪开辽参腹部,用大拇指顺着辽参内壁推出肠脏,洗净后用清水浸过面,放在冰箱保鲜格中备用。在烹饪时,可按照个人口味加以鸡、鸭、瘦猪肉等焖、炖和扣。

【关注】

逛一德路,扫码可验货品真假

临近年关,不少市民都前来一德路购买海味干果等年货,而商户的产品质量就显得尤为关键。针对一德路食品安全问题,此前,越秀区人民街牵头组织辖内六大商会(海味商会、玩具协会、食品商会、五金鞋业商会、印刷包装商会和民间金融商会)共同建立一个名为“一德路诚信平台”的微信公众号,进入该号即可查询各企业的诚信星级,纳入红名单和黑名单的企业一目了然,并且可以通过食品上的二维码溯源。

市民不仅可以利用平台查询商家信息,还可以扫一扫食品上的二维码标签,对食品信息进行实时验证,避免买到假冒伪劣产品。

近日,越秀区食品药品监督管理局对2017年一德商圈食品安全风险的处置个案进行公示。其中一般程序行政处罚案件的食品安全风险等级为“高”,合共8起;简易程序行政处罚案件的食品安全风险等级为“中”,合共47起;责令整改个案的食品安全风险等级为“低”,合共19起;其他商户暂未发现食品安全风险。“一德路诚信平台”也将在商户评分中作相应扣分处理。

据了解,该诚信平台由越秀区食药监和市场监管等职能部门为平台提供数据支撑,将一德路商圈14000多家企业的基本情况、行政处罚信息等数据全部导入平台数据库,确保信息真实可靠。