卤牛肉怎么做才能让肉更嫩（想要做出酱香浓郁）

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卤味是中华民族的传统美食，距今已有上千年的历史，从古到今卤味一直深受人们的喜爱。从一些古装电视剧中我们就可以看出，梁山好汉下酒必须配上一斤卤牛肉，卤味烧鸡等等，即便是食品多样化的今天，卤味也占领着它不可动摇的一席之地。我们平时下酒或者聚餐，餐桌上肯定少不了要有几道卤味。卤味好吃，但现在的食品添加剂太泛滥，总担心外面买的不健康，自己在家做又怕做不好。今天小编给大家分享一个卤牛肉的家庭做法，简单易学，保证让你做出酱香浓郁、软烂入味的卤牛肉。

小编之前卤牛肉也经历过几次失败，后来请教了在酒店上班的冷菜厨师朋友，自己又总结了一些卤牛肉失败的原因加以改正，现在也可以卤出美味的酱牛肉了，最起码对食物很挑剔的我还是很满意的。

做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子就是牛腿部的肌肉，也是筋肉结合的部位，所以吃起来更加有嚼劲，非常适合卤制。牛腱子又分为三种：前腱子、后腱子和金钱腱，我们做酱牛肉的时候首选金钱腱，因为一块金钱腱重量在1-2斤，而且筋肉相连，非常适合家庭烹饪。其次选择前牛腱，最后是后牛腱。所以以后去菜市场买牛腱子的时候别直接说买牛腱子，要说买金钱腱，老板一看你就是行家就不会忽悠你了！

买来牛腱子以后需要用冷水浸泡来去除血水，买来的牛腱子根据自己的需求切成大小合适的块，然后放入容器中，加入几十粒花椒，加入可以没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，中间要换2-3次水。（不要小看浸泡这一步，这也是卤牛肉好吃的前提，把里面的血水充分泡出来，卤牛肉时才会更加入味哦）

锅里烧水，水开后加入料酒，加入几颗花椒，然后加入泡好血水的牛腱子，大火烧开后煮3分钟左右，然后捞出用凉水冲洗干净，在凉水中继续浸泡。（焯水时加几颗花椒要比加生姜好得多，起去腥增香的作用）

接下来调卤汤，家庭里面做，不需要加太多的调料，小编做卤牛肉一般用“葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香、干山楂。”（除了葱姜，这些干调料都需要用热水浸泡几分钟，清洗干净再用，因为里面沾附了多少灰尘谁也不知道。）把这些香料准备好用纱布包好或者放入调料包，葱姜可以适量多一些，其他干调料的用量加在一起大概是葱姜的一半就差不多了，调料太多了煮出来的牛肉会有药材味。（很多人在卤肉的时候都忽略了山楂，其实山楂是卤肉软烂的关键所在，卤肉时加上几颗山楂会更容易软烂）

锅里加入清水，水要一次加够，中途最好不要再添水。大火烧开后加入一根猪棒骨，撇除浮沫后加入盐、老抽、生抽、冰糖、蚝油、鸡精，装有香料的料包搅拌均匀，尝一下卤汤的味道，要明显的能尝到咸味才可以。（加一根猪棒骨可以给卤汤增加一些香味，如果有老汤的话可以忽略这一步）

然后下入牛腱子，大火煮开后转小火炖一个半小时，时间根据牛腱子大小来定，能用筷子轻松扎透就熟了。

煮好后的牛腱子不要着急捞出来，让它在卤汤里浸泡2小时以上，充分入味。

把煮好的牛腱子从卤汤中捞出，放入保鲜袋，然后进冰箱冷藏一夜。第二天拿出牛肉切片即可食用，酱香浓郁，软烂入味。

卤完牛肉的卤汤可以拿出料包后可以放进冰箱冷冻保存，下次再卤肉时可以继续使用，卤汤会越用越香。

总结一下卤牛肉的几点经验：

1.充分泡出血水。

2.焯水时加几颗花椒。

3.卤牛肉时加少许山楂。

4.牛肉卤好以后不要着急捞出，在汤里浸泡一段时间。

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